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Creme Brulee Macaron ｜ 한세 HANSE's recipe transcription

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한세 HANSE

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Ingredients

Almond powder : 184g
粉糖 : 168g
卵白 : 140g
バニラビーンズ : 1/2本
卵黄 : 45g
牛乳 : 55ml
水飴 : 55g
生クリーム : 85g
水 : 25ml
（A）バター : 165g
（B）バター : 15g
（A）砂糖 : 140g
（B）砂糖 : 40g
（C）砂糖 : 80g
（D）砂糖 : 20g
（E）砂糖 : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) Sift the flour 00:08
Sift almond powder and powdered sugar and mix.
2) Make meringue 01:10
Add sugar (A) to egg whites in 3 portions and whisk until horns are formed.
3) Make dough 02:22
Add 1 to the meringue and mix without crushing the foam.
When the powder is gone, mix to crush the foam.
4) 生地を絞る 03:34
絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに絞る。
生地の表面が乾くまで、室温で乾燥させる。
5) 生地を焼く 04:57
150℃に予熱をしたオーブンで13～15分焼き、粗熱を取る。
6) 卵黄と砂糖を混ぜる 05:05
バニラビーンズの鞘から種を取り出し、ボウルに入れる。
卵黄、（B）の砂糖を加え、混ぜ合わせる。
7) 卵黄と牛乳を混ぜる 06:34
Put milk in a pan and heat it. When it boils, turn off the heat.
Add to 6 and mix, put in a pan again and heat.
Heat to 82 ° C and strain to remove rough heat.
8) Make butter cream 08:03
ボウルに（A）のバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
7を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
9) カラメルを作る 09:16
Put starch syrup and sugar (C) in a pan and heat until caramel-colored.
Add fresh cream and mix, then add butter from (B) and mix.
Remove from heat, transfer to a container, remove the heat and put in a piping bag.
10) Burn the macaroons 11:08
Put sugar and water from (D) in a container, mix and apply to macaroons.
Sprinkle macaroons with sugar (E) and burn with a burner.
11) 仕上げる 12:22
マカロンに、バタークリームを円状に絞る。
中心にカラメルを絞り、マカロンで挟んだら完成。

Point

・ When making caramel, do not touch it until the color changes.
・ Cream and caramel squeezed into macaroons can be changed to your liking.
・ If you don't have a burner, you can use a spoon heated on the stove.
-Vanilla essence may be used instead of vanilla beans.