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煮物(筑前煮)|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,521.9万回
動画数
298本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚(300g)
  • 塩 : 2g強(鶏もも肉の0.8%の塩分量)
  • ちくわ : 3本
  • 人参 : 1本(150g)
  • しいたけ : 3~5個(100g強)
  • 大根 : 300g
  • 油 : 小さじ1
  • サラダ油 : 小さじ1
  • ごま油 : 小さじ1
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (B)めんつゆ(3倍濃縮) : 大さじ1
  • (B)醤油 : 大さじ1
  • 水 : 200ml
  • 和風だしパックの中の粉 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 00:18

    大根の皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
    人参の皮を剝き、乱切りにする。
    しいたけは軸を輪切り、傘を乱切りにし、軸は別にしておく。
    鶏もも肉に塩を振る。
    ちくわは斜め切りにする。
    鶏もも肉は一口大に切る。

  2. 2) 加熱する 02:29

    フライパンに油を入れ、鶏もも肉の皮を下にして入れ、強火で加熱する。
    3分焼き、皮に焼き色が付いたら取り出す。
    フライパンにサラダ油とごま油を入れ、強火で人参を炒める。
    1~2分炒めたら、しいたけの軸と大根を入れ炒める。
    次にしいたけの傘を入れ炒める。
    (A)を入れ、強火でアルコールをとばす。
    (B)と鶏もも肉、ちくわを入れ炒める。
    水を入れて強火にし、沸騰したら蓋をして弱めの中火で12~15分煮る。
    和風だしパックの中の粉を入れる。
    全体に火が通ったら完成。

Point

・しいたけの軸は黒くなっていたら使用しない。
・肉と野菜で美味しいと感じる塩分量が異なる為、鶏もも肉に塩で下味をつけることで全体のバランスがよくなる。
・鶏肉の焼き色が旨みとコクに変わるので、しっかり焼き色をつける。
・人参は油と相性がいいので最初に入れ、油を全体に絡める。
・椎茸は油を吸う食材なので、大根を先に入れ大根に油を絡めてから椎茸を入れる。
・調味料は目安なので、最後に味をみてお好みで塩やめんつゆを足すとよい。
・煮物は冷める時に味が入るので、冷ますとより美味しくなる。

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