だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 60分
担々麺(生玉ねぎの担々麺)|まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- 水 : 900cc
- (A)中華スープの素 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
- (A)醤油 : 大さじ3
- 酢 : 少々
- 練りごま : 大さじ4
- 豆板醤 : 小さじ2
- 生姜 : 2枚
- ニンニク : 1/2片
- 合い挽き肉 : 120g
- 白ごま : 適量
- 玉ねぎ : 1/2個
- 小松菜 : 1束
- ラー油 : 適量
- 中華麺 : 1玉
- サラダ油 : 大さじ2
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
01:24
玉ねぎを粗みじん切りにする。
小松菜の根元を切り落とし、6等分に切る。
ニンニクの皮を剥き、みじん切りにする。
生姜を皮のままみじん切りにする。 -
2)
炒める
04:45
フライパンを温め、サラダ油、生姜、ニンニク、豆板醤を入れて炒める。
合い挽き肉を加え、炒める。
火が通ったら、練りごまを加えて弱火で炒める。 -
3)
煮る
06:40
2を混ぜながら、少量ずつ水を加える。
(A)を加えて煮立せる。
アクを取り除き、酢を加える。 -
4)
仕上げる
10:00
器に茹でた中華麺、3を盛る。
玉ねぎ、小松菜、万能ネギ、ラー油を乗せて完成。
Point
・小松菜は下茹でしたものを使用。チンゲン菜などお好みの野菜を使用して良い。
・玉ねぎは食感が残るように粗みじん切りにすると良い。
・工程2の合い挽き肉はおたまの背で潰しながら炒めるとほぐれやすくなる。
・工程3でアクを取り除いたら味見をして味を調整する。
・辛いのが苦手な場合は豆板醬を小さじ1に減らして作ると良い。
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