Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 25分
唐揚げ(スパイス唐揚げ)|まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 2枚
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)花椒 : 大さじ2
- (A)豆板醤 : 小さじ2
- (A)はちみつ : 小さじ2
- 生姜 : 少々
- ニンニク : 少々
- 片栗粉 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏もも肉の下処理をする
01:16
鶏もも肉の骨や余分な皮を取り除き、筋の多い部分を筋切りする。
厚さのある部分に切れ目を入れて開き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。 -
2)
鶏もも肉の味付けをする
04:17
1のボウルにニンニク、生姜をすりおろして加える。
(A)を加えて揉み込む。
片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。 -
3)
揚げる
09:01
フライパンに油(分量外)を入れ、170度に温める。
2を加えて3分ほど揚げ、取り出して油を切る。
再度揚げたものを1分ほど揚げ、取り出して油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・工程1で鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて開くことで火が通りやすくなる。
・工程2は調味料の水分がなくなるまでしっかりと揉み込むと良い。
・工程2の片栗粉はひとつずつしっかりとまぶすことでキレイな仕上がりになる。
・お好みで最後に花椒を加えても良い。
・花椒は山椒で代用可。
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