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お茶漬け(ヒラメの昆布締め出汁茶漬け)|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
55.4万人
再生回数
1.7億回
動画数
757本

材料

  • ヒラメ : 適量
  • 塩 : 適量
  • 昆布 : 1枚
  • 白ワイン : 適量
  • みょうが : 1本
  • 梅干し : 1個
  • 出汁パック : 2個
  • 大葉 : 5枚
  • 白飯 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 05:01

    ヒラメに塩をふり、5~10分置いて水分と臭みを抜く。
    昆布をヒラメの幅に合わせて2枚切り出し、白ワインを含ませたキッチンペーパーで拭く。
    ヒラメの表面に浮いてきた水分を、キッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) 昆布締めを作る 06:13

    昆布の上にヒラメを乗せ、もう1枚の昆布を上に被せる。
    ラップでしっかり包み、冷蔵庫に5~6時間入れて締める。

  3. 3) 具材を準備する 06:53

    2の昆布を剝がし、ヒラメをそぎ切りにする。
    みょうがは、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
    梅干しは種を取り、軽く刻んでおく。

  4. 4) 出汁をとる 08:32

    鍋に水(分量外)、出汁パックを入れて火にかける。
    沸騰したら、中火にして5分ほど煮だし、塩(分量外)で調味する。

  5. 5) 仕上げる 08:44

    大葉を千切りにする。
    器に白飯を盛り、ヒラメ、梅干し、大葉、みょうがを乗せ、4の出汁をかけたら完成。

Point

・動画で使用している昆布は、真昆布。
・一般的に昆布締めで使う昆布は、日高昆布以外(利尻昆布、真昆布、羅臼昆布など)が良いとされているが、お好みでよい。
・白ワインは、日本酒で代用可。
・アルコールが苦手な人は、昆布を水で拭くだけでもよい。
・冷蔵庫で締める時間は、お好みで2時間~2日間程度。
・魚の鮮度が良い場合は、2日間ほど冷蔵庫で締めるのがおすすめ。
・お好みで、わさびや白ごまを乗せて食べてもおいしい。
・冷蔵庫に入れている時間は、所要時間に含まない。

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