クレームブリュレマカロン｜한세 HANSEさんのレシピ書き起こし

アーモンドパウダー、粉糖をふるいにかけ、混ぜる。

卵白に（A）の砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

1をメレンゲに加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。
粉気が無くなったら、泡を潰すように混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに絞る。
生地の表面が乾くまで、室温で乾燥させる。

150℃に予熱をしたオーブンで13～15分焼き、粗熱を取る。

バニラビーンズの鞘から種を取り出し、ボウルに入れる。
卵黄、（B）の砂糖を加え、混ぜ合わせる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰をしたら火を止める。
6に加えて混ぜ、再度鍋に入れて火にかける。
82℃になるまで加熱し、濾して粗熱を取る。

ボウルに（A）のバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
7を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

鍋に水飴、（C）の砂糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。
生クリームを加えて混ぜ、（B）のバターを加えて混ぜる。
火から下ろして容器に移し替え、粗熱を取って絞り袋に入れる。

容器に（D）の砂糖、水を入れて混ぜ、マカロンに塗る。
マカロンに（E）の砂糖をまぶし、バーナーで焦がす。

マカロンに、バタークリームを円状に絞る。
中心にカラメルを絞り、マカロンで挟んだら完成。