炒め物（豚ひき肉と長芋のカレー醤油炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 8分
こんがりチキンのバスク風｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- オリーブオイル : 少々
- （A）塩 : 小さじ1/2
- （A）黒こしょう : 少々
- パプリカ(赤） : 1/2個
- ピーマン : 1個
- 玉ねぎ : 1/2個
- （B）白ワイン : 50cc
- （B）塩 : 小さじ1/2
- （C）オリーブオイル : 小さじ1
- （C）マヨネーズ : 小さじ1
- （C）にんにく（チューブ） : 少々
所要時間
10分
手順
-
1)
鶏肉の下処理
00:57
鶏肉は、そぎ切りにし筋きりをする。
（A）をまぶし馴染ませる。 -
2)
押し焼きする
01:56
フライパンにオリーブオイルを中火で加熱し、鶏肉を皮面から入れ、フライ返しで押しながら焼く。
-
3)
野菜を切る
04:40
玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは、それぞれ薄切りにする。
2のフライパンに加え、手早く炒める。 -
4)
野菜を加え炒める
07:20
鶏肉から出た脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、野菜を加え、炒め合わせる。
-
5)
調味し蒸し焼きにする
08:34
鶏肉を裏返し、（B）を加え、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。
-
6)
アリオリソースを作る
09:29
容器にラップを敷き（C）を入れ、よく混ぜ合わせる。
-
7)
盛り付ける
10:34
お皿に鶏肉を盛り、野菜を添える。
アリオリソースの入ったラップに爪楊枝で穴をあけ、回しかける。
Point
・鶏肉はそいで筋きりをして厚みを揃えることで火の通りが均一になり柔らかジューシーに仕上がる。
・鶏肉は、焼くと肉が縮んでしまうので皮目から焼く。
・押し付けながら焼くことで皮の脂が染み出る。肉の上部が白く火が通るまで待つのがポイント。
・玉ねぎは、繊維を立つように切ることで火の通りが早くなる。
・焼いた時に出る鶏肉の脂は、えぐみがあるのでキッチンペーパーで拭き取る。拭き取り過ぎると旨みまで無くなってしまうので、軽く拭き取る。
・アリオリソースをラップの中で作ることで、簡単にかけることができる。
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