丼（新玉ねぎ丼）｜料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 25分
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- 973本
材料
- 鶏むね肉 : 700g
- (A)塩麹 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)あごだし : 小さじ2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)アウトドアスパイス : 適量
- (A)卵 : 1個
- 片栗粉 : 適量
- 米粉 : 適量
- パン粉 : 適量
- 米油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
00:54
鶏むね肉の皮を剥く。
鶏むね肉の厚みを半分にし、スティック状に切る。 -
2)
漬ける
02:46
鶏むね肉をボウルに入れる。
(A)を加えて揉み込む。
ラップを被せて、2時間～1晩漬ける。 -
3)
衣をつける
05:40
バットに片栗粉、米粉、パン粉を入れて混ぜる。
2をまぶす。 -
4)
揚げる
08:00
フライパンに底から1～2cmほどの米油を入れ、165～170度に熱する。
3を入れ、片面1分30秒ずつ揚げる。
取り出す。
強火にし、フラパンに戻し入れ、30秒ほど揚げ焼きする。
取り出して、油を切って完成。
Point
・あごだしは4倍濃縮のものを使用している。
・あごだしは、めんつゆや白だしで代用可能。
・冷凍保存する場合は、加熱する前に冷凍し、約2週間保存可能。
・加熱する前に鶏むね肉を常温にもどす。
・片栗粉、米粉は1：1で使う。
・アウトドアスパイスがない場合は、代用にはならないが、多めのブラックペッパーとおろしにんにく小さじ2を入れる。
・パン粉は目の細かいものを使用する。
・パン粉はなくてもよい。
・工程4の165～170度の温度は、菜箸を入れ、箸の先から気泡が立ち始めるのを目安にする。
・工程4で3を入れた直後は、衣が剥がれてしまうため触らない。
・漬ける時間は所要時間に含まない。
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