【油そばの極意】30杯以上食べて辿り着いたレシピ。油そば専門店にも負けてない｜ グランメゾン神奈川 -おうちでサクッと三ツ星級を-
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- 198本
材料
- 太麺（生麺） : 1.5人前(150g)
- ラード : 5cm ※油でも代用可:大さじ1
- 醤油 : 大さじ1.5
- みりん : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1/2
- オイスターソース : 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- にんにく : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
タレの準備
00:57
丼などの器に、ラード、醤油、みりん、ごま油、オイスターソース、鶏ガラスープの素、すりおろしたニンニクを入れる
-
2)
麺を茹でる
04:44
沸騰したお湯で太麺を茹でる。もちもちした食感を活かすため、表記時間より30秒短めに茹でるのがコツ
-
3)
タレを加熱する
05:20
調味料を入れた器を電子レンジで30秒ほど加熱する。これによりラードを溶かし、調味料同士を馴染ませて味を締めることができる
-
4)
麺とタレを絡める
05:53
茹で上がった麺の湯を切り（完全に切りすぎなくて良い）、熱いうちに2のタレが入った器に入れてよく混ぜ合わせる
-
5)
盛り付けと味変
06:24
お好みでラー油、胡椒、マヨネーズ、フライドオニオンなどをトッピングする
-
6)
締めのスープ
08:28
麺を食べ終わった後、器に残ったタレに、水と本だし、塩を合わせて加熱したカツオだしスープを注いで飲む
Point
・ラードは油でも代用可能だが、お店の味に近づけるための最大の要となる。チャーハンやラーメンには欠かせないコクを生むのであると良い
・ごま油やオイスターソースは入れすぎるとその味に支配されてしまうため、分量を守ることが非常に重要
・にんにくはチューブでも良いが、生のニンニクを少量使うことで、よりお店のようなパンチの効いた味わいになる
・おすすめの味変・・パルメザンチーズ・黄身・ラー油・マヨ・オニオンフライ・お酢
・締めの鰹出汁スープ・・水150mlに対して、ほんだし大さじ1/2・塩ひとつまみ
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