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ボロネーゼ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,445本

材料

1.6mmのパスタ : 100g
牛豚合い挽き肉 : 100g
トマト : 1個(160～200g)
玉ねぎ : 1/4個(60g)
にんにく : 1～2片
バター : 5g
オリーブオイル : 小さじ2
塩こしょう(挽き肉の下味) : 適量
(A)ウスターソース : 小さじ1
(A)コンソメ : 小さじ1
(A)日本酒 : 大さじ1
(A)黒こしょう : 適量
(A)ナツメグ : 3振り
塩 : 適量
(B)粉チーズ : 適量
(B)乾燥パセリ : 適量
茹で汁 : 大さじ1

所要時間

10分

手順

1) 野菜を切る 02:52
にんにくは皮を剥いて潰す。
にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは半分に切ってヘタをとり、ざく切りにする。
2) ソースを作る 04:54
フライパンにオリーブオイルを入れ、塩こしょう(挽き肉の下味用)で下味した挽き肉を強めの中火で焦げ目がつくまで焼く。
にんにくを入れ、中火にして焦がさないように炒める。
玉ねぎ→トマト→(A)の順に入れ、煮詰める。
同時に、パスタを茹でるお湯(分量外)を沸かす。
3) パスタを茹でる 09:13
お湯(分量外)に塩分濃度が1％になるくらいの塩を入れる。
パスタを入れて表示時間通りに茹でる。
4) 仕上げる 10:04
ソースを温め、パスタ、茹で汁、バターを入れ混ぜ合わせる。
お皿に盛り付け、(B)をかけたら完成。

Point

・玉ねぎは包丁で押しつけながら切るのではなく、小刻みに切ることで水分が出にくくなる。
・挽き肉は細かくなるように炒める。
・コンソメを入れることで野菜の味を補強する役割がある。
・ソースは汁気がなくなり、とろみが出るまで煮詰める。
・お湯に入れる塩の量は、塩分濃度が1％になるくらいを目安にする。（軽く濃いめのお吸い物程度）
・アルデンテにする場合は、表示の茹で時間より1分早める。