ゴーヤ下処理｜P.Fシェフ料理chさんのレシピ書き起こし
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材料
- ゴーヤ : 適量
- 塩 : 小さじ1/2
所要時間
30分
手順
-
1)
ゴーヤを切る
00:14
ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に切る。
スプーンで、種とワタを取り除く。 -
2)
塩もみする
01:21
ゴーヤを適当な大きさに切り、容器に入れる。
塩をふってもみ込み、10～30分程置く。 -
3)
ゴーヤを洗う
03:03
ゴーヤが柔らかくなったら水洗いし、水気を切る。
-
4)
ゴーヤを湯通しする
04:00
鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを入れて30秒程湯通しする。
ゴーヤを冷水で冷やし、ザルにあけて水気を切る。
Point
・スプーンは、小さいものを使用すると良い。
・和え物にする際は、5～8mm幅に切るとおすすめ。
・炒め物や煮物にする際は、1～1.6cm幅に切るとおすすめ。
・塩と同量の砂糖をもみ込むと、より苦味を抑えられる。
・ゴーヤを冷凍保存する際は、水気を切ってから保存袋などに入れると良い。
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