そら豆塩茹で｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- そら豆 : 200g
- 水 : 300cc
- 酒 : 100cc
- (A)塩 : 大さじ2
- (B)塩 : 小さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
そら豆の下処理をする
00:16
そら豆を鞘から取り出し、水洗いする。
水気を切り、ヘタに切れ込みを入れる。 -
2)
そら豆を茹でる
04:22
鍋に水、酒、(A)の塩を入れ、沸騰させる。
そら豆を入れて蓋をし、5分茹でる。 -
3)
仕上げる
06:14
ザルにあけ、(B)の塩を全体にまぶす。
Point
・そら豆は、皮つきのものを使用する。
・皮つきのそら豆を使用すると、味が抜けにくくなる。
・ヘタに切れ込みを入れることにより、中まで味が染み込みやすくなる。
・豆が割れている場合は、切れ込みを入れなくて良い。
・酒は、清酒を使用すると良い。
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