ふき下処理｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- ふき : 適量
- 塩水 : 適量
- 塩 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
ふきを切る
00:16
ふきの根元を切り落とし、適当な大きさに切る。
-
2)
ふきを茹でる
00:52
ふきに塩をふって板ずりし、水洗いする。
鍋に塩水を沸かし、ふきの下部を茹でる。
1分程経ったら上部を加え、茹でる。 -
3)
皮を剥く
03:08
ふきが柔らかくなったら、氷水にさらす。
粗熱が取れたら、皮を剥く。
Point
・鍋の代わりに、フライパンを使用しても良い。
・塩水の塩分濃度は、0.8%を目安にすると良い。
・ふきを茹でる際は、強火にする。
・ふきの皮を剥く際は、引くように剥くと良い。
・ふきを保存する際は、水に浸して冷蔵庫で保存する。
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