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なすの辛子漬け|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 茄子 : 2kg
  • (C)砂糖 : 400g〜450g
  • (C)醤油 : 2カップと1/2カップ
  • (C)酢 : 1/2カップ
  • (B)からし粉 : 40g
  • (B)水 : 適量
  • (A)塩 : 90g
  • (A)ミョウバン : 大さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) 茄子の下準備をする 00:10

    茄子のヘタと先を切り落とす。
    半分の皮をピーラーで剥く。
    小さいものは2つ切り、大きいものは4つ切りにする。
    斜めの薄切りにする。
    ビニール袋に入れる。
    (A)を入れ、空気を含んだ状態で振って軽く混ぜる。
    空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫又は常温で30分〜1時間置く。

  2. 2) 茄子の水気を絞る 02:10

    1をボウルに入れて水気を絞り、ビニール袋に移す。

  3. 3) 調味料を作る 03:12

    器に(B)を入れ一定方向に混ぜる。
    水を入れて再度混ぜる。
    新聞紙に器を裏返して30分置く。

  4. 4) 味付けをする 04:14

    2に3を入れる。
    (C)を入れ、ビニール袋の上を持ち軽く揉んで混ぜる。
    空気を抜き、冷蔵庫で1時間置く。

  5. 5) 盛り付ける 07:11

    お皿に盛る。

Point

・1の工程で茄子を斜めに切ることで食感が良くなる。
・ミョウバンは色止めに使う。
・2の工程で茄子を絞る際は種を取り除くように絞る。
・4の工程の際、水と混ぜたからし粉を全て茄子に加えて使い切るようにする。
・4の工程の際、小さい袋に小分けして冷凍すると1年中頂くことができる。その際、余分な調味料は取り除く。
・冷蔵庫又は常温で置く時間は所要時間に含まない。

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