そうめん（冷やし肉吸いそうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 20分
なすの辛子漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- 茄子 : 2kg
- (C)砂糖 : 400g〜450g
- (C)醤油 : 2カップと1/2カップ
- (C)酢 : 1/2カップ
- (B)からし粉 : 40g
- (B)水 : 適量
- (A)塩 : 90g
- (A)ミョウバン : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
茄子の下準備をする
00:10
茄子のヘタと先を切り落とす。
半分の皮をピーラーで剥く。
小さいものは2つ切り、大きいものは4つ切りにする。
斜めの薄切りにする。
ビニール袋に入れる。
(A)を入れ、空気を含んだ状態で振って軽く混ぜる。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫又は常温で30分〜1時間置く。 -
2)
茄子の水気を絞る
02:10
1をボウルに入れて水気を絞り、ビニール袋に移す。
-
3)
調味料を作る
03:12
器に(B)を入れ一定方向に混ぜる。
水を入れて再度混ぜる。
新聞紙に器を裏返して30分置く。 -
4)
味付けをする
04:14
2に3を入れる。
(C)を入れ、ビニール袋の上を持ち軽く揉んで混ぜる。
空気を抜き、冷蔵庫で1時間置く。 -
5)
盛り付ける
07:11
お皿に盛る。
Point
・1の工程で茄子を斜めに切ることで食感が良くなる。
・ミョウバンは色止めに使う。
・2の工程で茄子を絞る際は種を取り除くように絞る。
・4の工程の際、水と混ぜたからし粉を全て茄子に加えて使い切るようにする。
・4の工程の際、小さい袋に小分けして冷凍すると1年中頂くことができる。その際、余分な調味料は取り除く。
・冷蔵庫又は常温で置く時間は所要時間に含まない。
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