ブロッコリー茹で方｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

・ブロッコリーは、濃い緑色のものを選ぶと良い。
・ブロッコリーを洗う際は、水に房を浸してふり洗いすると良い。
・房を切り分けてから、再度水洗いすると尚良い。
・ブロッコリーを茹でる際は、多めのお湯を使用する。
・塩は、お湯に対して1.5%の量を目安とする。
・ブロッコリーを茹で終わったら、すぐに冷水にさらす。