枝豆茹で方｜プロが教える家庭料理 papa′s cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 枝豆 : 300g
- 水 : 1L
- 塩 : 30g
所要時間
20分
手順
-
1)
枝豆を選ぶ
01:12
袋の中から身がつまっている枝豆を選ぶ。
-
2)
塩揉みをする
02:56
ボウルに枝豆と塩を入れてよく揉み、10分置く。
-
3)
枝豆を水洗いする
03:59
枝豆の表面に水分が出たら、よく水で洗い流す。
-
4)
枝豆を茹でる
04:33
沸騰したお湯に塩を入れ、枝豆を3分から3分半茹でる。
-
5)
湯を切る
06:08
火を止め、湯を切る。
-
6)
塩を振る
06:43
湯を切った枝豆に塩を振り、全体に絡める。
Point
・茹でる際に旨味が逃げるため、枝豆の先は切らない。
・塩揉みは、枝豆の周りの細いうぶ毛を取り除くために行う。
・安いあら塩で塩揉みすると良い。
・枝豆同士をこすりつけるようによく揉む。
・塩揉み後、直ぐに茹でない。
・茹でるお湯は塩分調節をしているため、塩揉み後は枝豆をよく洗う。
・枝豆を放置している間に湯を沸かす。
・茹でる際の塩の分量は、湯に対して3％。
・お湯の温度が下がるため、枝豆を入れたら蓋をして、再沸騰後に蓋を外す。
・水っぽくなるため、茹で上がった枝豆を水に入れない。
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