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枝豆茹で方|プロが教える家庭料理 papa′s cookingさんのレシピ書き起こし

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3.7万人
再生回数
430.9万回
動画数
265本

材料

  • 枝豆 : 300g
  • 水 : 1L
  • 塩 : 30g

所要時間

20分

手順

  1. 1) 枝豆を選ぶ 01:12

    袋の中から身がつまっている枝豆を選ぶ。

  2. 2) 塩揉みをする 02:56

    ボウルに枝豆と塩を入れてよく揉み、10分置く。

  3. 3) 枝豆を水洗いする 03:59

    枝豆の表面に水分が出たら、よく水で洗い流す。

  4. 4) 枝豆を茹でる 04:33

    沸騰したお湯に塩を入れ、枝豆を3分から3分半茹でる。

  5. 5) 湯を切る 06:08

    火を止め、湯を切る。

  6. 6) 塩を振る 06:43

    湯を切った枝豆に塩を振り、全体に絡める。

Point

・茹でる際に旨味が逃げるため、枝豆の先は切らない。
・塩揉みは、枝豆の周りの細いうぶ毛を取り除くために行う。
・安いあら塩で塩揉みすると良い。
・枝豆同士をこすりつけるようによく揉む。
・塩揉み後、直ぐに茹でない。
・茹でるお湯は塩分調節をしているため、塩揉み後は枝豆をよく洗う。
・枝豆を放置している間に湯を沸かす。
・茹でる際の塩の分量は、湯に対して3%。
・お湯の温度が下がるため、枝豆を入れたら蓋をして、再沸騰後に蓋を外す。
・水っぽくなるため、茹で上がった枝豆を水に入れない。

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