チンゲン菜下処理｜Takahiro Yさんのレシピ書き起こし
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材料
- チンゲン菜 : 一束
- 塩 : 適量
- サラダ油 : 小さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
チンゲン菜を切る
00:30
チンゲン菜を茎の部分と葉の部分に切り分ける。
茎の部分の芯のところを包丁で半分に切り、手で割く。
さらに、切った芯の部分に切り目を入れて、手で割く。 -
2)
チンゲン菜を茹でる
02:10
沸騰したお湯に塩とサラダ油を入れる。
茎の部分から先に入れ、20～30秒程茹でる。
葉先の部分を加え、10秒～15秒程茹でる。
氷水に取り、ザルにあけて水を切る。
Point
・チンゲン菜の茎の部分は、包丁で全て切らずに芯の部分だけを切り、そこから手で割く
ようにする。
・チンゲン菜を洗う際には、茎の部分には特に汚れあるので丁寧に洗う。
・チンゲン菜を茹でる際は、お湯に対して2～3%の塩を入れる。
・チンゲン菜の茹でる際にツヤを出したい場合は、サラダ油を小さじ1入れる。
・チンゲン菜を茹でたら、すぐに氷水に取り色止めをする。
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