たけのこ茹で方｜ プロが教える家庭料理 papa′s cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- たけのこ : 3本
- 水 : 3リットル
- いりぬか : 80g
- 唐辛子 : 1本
所要時間
20分
手順
-
1)
たけのこを洗う
00:19
たわしを使い、水で汚れを洗い流す。
-
2)
たけのこを切る
00:33
端を切り落とす。
穂先を斜めに切る。
たけのこに、斜めに切り込みを入れる。 -
3)
茹でる
01:13
鍋にたけのこ、水、いりぬか、唐辛子を入れる。
軽く混ぜたら、蓋をして沸騰するまで待つ。
蓋を少しずらした状態で1時間半～2時間程茹でる。 -
4)
冷ます
03:33
火を止めて、そのまま自然に冷ます。
6時間放置する。 -
5)
洗い流す
03:48
いりぬかを洗い流し、皮を剥く。
根元に残った硬い部分を切り取る。
穂先の硬い部分も切り取る。
Point
・たけのこは汚れが多くついているため、よく洗うようにする。
・穂先を切ると、茹でる時に火が通りやすくなる。
・穂先は、大きく切りすぎると可食部まで切ってしまうため注意する。
・たけのこに切り込みを入れるのは、茹でた後に皮を剥きやすくするためである。
・購入してから直ぐに茹でる。
・形成してから水に漬けておく。
・いぬりかは、米ぬか100％のものを使用する。
・唐辛子は切られていないものを使用し、種を取る。
・6時間放置することであく抜きができる。
・残った皮はフォークを使うと剥きやすい。
・料理で使うまで、水につけて冷蔵保存しておく。
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