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たけのこ茹で方| プロが教える家庭料理 papa′s cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
319本

材料

  • たけのこ : 3本
  • 水 : 3リットル
  • いりぬか : 80g
  • 唐辛子 : 1本

所要時間

20分

手順

  1. 1) たけのこを洗う 00:19

    たわしを使い、水で汚れを洗い流す。

  2. 2) たけのこを切る 00:33

    端を切り落とす。
    穂先を斜めに切る。
    たけのこに、斜めに切り込みを入れる。

  3. 3) 茹でる 01:13

    鍋にたけのこ、水、いりぬか、唐辛子を入れる。
    軽く混ぜたら、蓋をして沸騰するまで待つ。
    蓋を少しずらした状態で1時間半~2時間程茹でる。

  4. 4) 冷ます 03:33

    火を止めて、そのまま自然に冷ます。
    6時間放置する。

  5. 5) 洗い流す 03:48

    いりぬかを洗い流し、皮を剥く。
    根元に残った硬い部分を切り取る。
    穂先の硬い部分も切り取る。

Point

・たけのこは汚れが多くついているため、よく洗うようにする。
・穂先を切ると、茹でる時に火が通りやすくなる。
・穂先は、大きく切りすぎると可食部まで切ってしまうため注意する。
・たけのこに切り込みを入れるのは、茹でた後に皮を剥きやすくするためである。
・購入してから直ぐに茹でる。
・形成してから水に漬けておく。
・いぬりかは、米ぬか100%のものを使用する。
・唐辛子は切られていないものを使用し、種を取る。
・6時間放置することであく抜きができる。
・残った皮はフォークを使うと剥きやすい。
・料理で使うまで、水につけて冷蔵保存しておく。

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