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ナゲット（チキンナゲット）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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動画数: 557本

材料

むね挽き肉 : 200g
もも挽き肉 : 200g
塩 : ひとつまみ
(A)マヨネーズ(調味用) : 大さじ3
(A)片栗粉 : 小さじ2
(A)うま味調味料 : 3つまみ
(A)こしょう : 適量
(B)小麦粉 : 大さじ3
(B)卵 : 1個
(C)水 : 大さじ1.5
(C)塩 : ひとつまみ
(C)砂糖 : ひとつまみ
(C)こしょう : 適量
(D)片栗粉 : 小さじ1/3
(D)酢 : 大さじ1
(E)レモン汁 : 小さじ1
(E)マヨネーズ : 大さじ1
(E)はちみつ : 大さじ1
からし : 7g
(F)片栗粉 : 小さじ1/3
(F)ウスターソース : 大さじ1
(G)砂糖 : 小さじ1
(G)はちみつ : 大さじ1/2
(G)ケチャップ : 大さじ1
(G)レモン汁 : 大さじ1/2

所要時間

40分

手順

1) マスタードソースを作る 00:47
耐熱容器に(D)を入れ混ぜ、片栗粉をしっかりと溶かしたら(E)を加え、さらにかき混ぜる。
混ざり合ったら、電子レンジで600Wで20秒加熱し、一度取り出し混ぜてから再び20秒加熱する。
取り出してかき混ぜたら、再度15秒程加熱し沸騰したら取り出しかき混ぜる。
からしを加えてかき混ぜたらマスタードソースは完成。
2) バーベキューソースを作る 03:23
耐熱容器に(F)を入れ混ぜ、片栗粉をしっかりと溶かしたら(G)を加え、さらにかき混ぜたら、1と同じ手順で電子レンジで加熱する。
沸騰し取り出したら、よくかき混ぜとろみを安定させ、粗熱を取ったらバーベキューソースは完成。
3) バッター液を作る 04:38
大きめのボウルに(B)を加え、ダマにならないようホイッパーでペースト状になるまで混ぜ合わせる。
(C)を加え全体を混ぜ合わせる。
4) 合わせ調味料を作る 05:56
(A)を合わせダマにならないようにしっかりと混ぜる。
5) 成形する 07:13
ボウルに塩をふり、むね挽き肉ともも挽き肉を入れて粘りが出てきたら4を加え混ぜ合わせる。
小まめに油(分量外)を手に付けながら、肉を15～20g程度の一口サイズに丸める。
6) 揚げ焼きにする 09:49
油を多めに引いたフライパンを弱火で熱しておく。
5を3に入れて、ボウルを揺らし全体にバッター液を纏わせたら、温まった油に入れ弱めの中火で5分半程たこ焼きを焼くときのように、転がしながら揚げ焼きにする。
火が入ったら取り出し、お皿に盛ったら完成。

Point

・片栗粉は沸騰するまで加熱しないと粉っぽさが残りとろみが安定しない。
・マスタードソースの電子レンジは500Wの場合、20秒を3回繰り返し、沸騰していない場合は10秒ずつ追加で加熱する。
・からしは電子レンジの加熱後に入れる。
・お子様が食べる場合、マスタードソースのからしは4～5gで味見をしながら調節するのがおすすめ。
・動画のフライパンは28cmを使用しており、26cmで丁度の分量のためそれ以下のサイズのフライパンを使用する場合2回に分けて揚げ焼きする。
・丸める際は、形よりもスピード重視で行う。
・崩れにくく成形しやすいので球体がおすすめ。