スープ（トマトすき焼きスープ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

トマト、長ネギを水洗いする。
糸こんにゃくを水洗いし、水を切る。
焼き豆腐の水を切る。

トマトの水分を拭き取り、ヘタを取り除く。
お尻に十字の切り込みを入れる。
トマトにフォークを刺し、皮が浮き上がるまで炙ったら、冷水に浸ける。
トマトが冷えたら皮を剥く。
トマトを一口大に切り、鍋に入れる。
糸こんにゃくを食べやすい長さに切り、鍋に入れる。
舞茸を食べやすい大きさに切る。

長ネギの水分を拭き取り、根を切り落とす。
長ネギの青い部分と白い部分を切り分ける。
白い部分を8等分に切る。
青い部分の根元、乾燥している葉先を切る。
青い部分を5等分に切る。
焼き豆腐を一口大に切る。

2の鍋に(A)を加え、強火で加熱する。
沸騰したら、弱火にしてアクを取る。
蓋をして煮る。

フライパンに油、牛バラ肉を入れる。
強火で軽く焼き色がついたら、バットに取り出す。
フライパンに油、舞茸を入れる。
焼き色が付くまで焼き、2の鍋に加える。
フライパンに油、長ネギの白い部分と青い部分の根元を入れる。
焼き色が付くまで焼き、2の鍋に加える。
フライパンに3を少量入れる。
ヘラで旨味を移し、3に戻し入れる。

3に焼き豆腐を加え、煮る。
4の牛バラ肉を加え、煮る。
肉汁の出たバットに少量の水を入れ、鍋に加える。
長ネギの青い部分を加え、軽く煮る。
お皿に盛り、温泉卵を添えて完成。