サラダ（キャロットラペ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 15分
炒め物（鶏肉とごぼうの甘辛炒め）｜ Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 鶏肉 : 1枚
- ごぼう : 1本
- にんじん : 小1本
- (A)塩 : 小さじ1/4～1/3
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- (B)にんにく : 1/2片
- (B)砂糖 : 大さじ1
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)酒 : 大さじ2
- (B)醤油 : 大さじ2
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
具材を切る
01:44
ごぼうを細切りにし、水に5分間さらす。
にんじんと鶏肉を細切りにする。 -
2)
鶏肉の下処理
04:24
1の鶏肉をボウルに移し、(A)を加えて揉み込む。
-
3)
炒める
05:01
フライパンにごま油を引き、中火で熱する。
1のごぼうを炒める。
1のにんじんを加え、2～3分炒める。
ごま油大さじ1(分量外)を入れ、2を加えて炒める。
鶏肉の色が変わってきたら、(B)を加えて絡める。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・鶏肉は、むね肉を使用する。
・ごぼうは洗い、包丁の背で削る。
・しょうがは、すりおろしておく。
・工程1のごぼうとにんじんは、斜め薄切りにしてから細切りにする。
・工程1の鶏肉は、3等分にそぎ切りにして細切りにする。一番厚みがある部分を薄めにそぎ切りにする。
・工程2は片栗粉を加えることによって鶏肉が柔らかく仕上がる。
・工程3は炒める順番がポイントとなる。
・工程3はごぼうを入れる際は、水気を切ってから入れる。
・工程3はごぼうとにんじんを炒めた後は、端に寄せる。
・鶏肉は火が通りすぎると固くなるので、最後に入れる。
・とろみが出てきて絡むまで炒める。
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