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煮物(高野豆腐と鶏肉の煮物)|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.0億回
動画数
825本

材料

  • 高野豆腐 : 5個
  • 鶏肉 : 120g
  • 生姜 : 適量
  • 小松菜 : 適量
  • 水 : 600㏄
  • (A)だしパック : 2パック
  • (A)酒 : 100㏄
  • (A)みりん : 50㏄
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)塩 : 小さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえ 02:07

    鶏肉、生姜、高野豆腐を切る。
    高野豆腐を鍋に入れ、落し蓋をして熱湯(分量外)をかけ、3分間置いておく。
    ボウルに入ったザルに鶏肉を入れ、熱湯(分量外)を入れ軽く混ぜて熱湯を捨てる。
    高野豆腐がもどったら、10分程流水にさらして絞ってザルに入れる。

  2. 2) 煮る 09:32

    鍋に水を入れて火にかける。
    (A)と生姜を加え、煮立てる。
    鶏肉を加え、灰汁が出たら取って煮だたせる。
    煮立ったら高野豆腐を加え、中火~弱火にして落し蓋をする。
    30分間煮る。
    器に小松菜と一緒に盛り付けて完成。

Point

・鶏肉はもも肉かむね肉を使用する。
・工程1の鶏肉は皮つきのまま細かく切る。皮が気になる場合は取る。
・工程1の生姜は皮つきのまま2~3枚ほどにスライスする。
・工程1の高野豆腐は、乾燥した状態のまま半分に切る。
・工程1の落し蓋は、穴が開いているものが良い。
・もどした高野豆腐は崩れやすいので、絞る際は両手で優しく絞る。
・もどして絞った高野豆腐をお好みで半分に切っても良い。
・工程2は味見をして薄いようなら、塩を入れたりして調節する。
・工程2は30分煮た後は火を止めて、少し置いておくと味が染みて更に美味しくなる。

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