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ゆず大根(切り干し大根のゆず大根)|管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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57.6万人
再生回数
8,495.2万回
動画数
414本

材料

  • 切り干し大根 : 30g
  • ゆず : 1個
  • 酢 : 大さじ3
  • (A)はちみつ : 小さじ2
  • (A)塩 : 少々
  • (A)熱湯 : 大さじ2
  • 昆布 : 5cm

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:26

    ボウルに水(分量外)を張り、切り干し大根を入れて軽く洗う。
    切り干し大根を取り出し、手で絞って水気を切る。
    ボウルの水を捨て、切り干し大根を広げて入れる。
    熱湯(分量外)を加える。
    ラップをかけて10分置く。

  2. 2) 混ぜ合わせる 03:32

    洗ったゆずの皮を剥く。
    ゆずの実を半分に切り、茶こしに受けながら絞り、果汁をボウルに入れる。
    酢と(A)を加える。
    昆布をキッチンバサミで細かく切り加え、混ぜ合わせる。
    ゆずの皮を細かく刻み、加える。
    1の水分を絞り、ボウルに加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) 盛り付ける 09:48

    お皿に2を盛り付けて完成。

Point

・ゆずの代表的な栄養素はビタミンCで、特に皮に多く含まれている。
・昆布が無ければ塩昆布茶や塩を使用する。
・切り干し大根を洗いすぎると、栄養素が抜けてしまう。
・ゆずは種が多いため、茶こしを使うこと。
・動画内でゆずの果汁は、大さじ1弱取れている。
・ゆずの果汁と酢を足して60mlになるようにする。
・ゆずの皮はお好きな量を使用して良い。
・切り干し大根の絞り汁は、栄養がたくさん入っているので、スープなどに活用すると良い。
・ゆずのさのうにも栄養が沢山含まれているので、はちみつ漬けにしてゆず茶にしても良い。
・種とヘタを取り除いたゆずのさのうをみじん切りにして、はちみつと合わせると、ゆず茶のベースができる。
・冷蔵庫で1週間保存ができる。

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