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唐揚げ（鮭の唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

(A)マヨネーズ : 大さじ2
(A)ケチャップ : 大さじ1.5
(A)ウスターソース : 小さじ1
(A)粉チーズ : 小さじ2
(A)牛乳 : 大さじ1
(A)練乳 : 小さじ1/2
生鮭 : 2切れ（約400g）
砂糖 : 小さじ1/2
酒 : 大さじ1
(B)醤油 : 小さじ1/2
(B)おろしニンニク : 小さじ1/2
(B)おろし生姜 : 小さじ1/2
片栗粉 : 適量
サラダ油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) オーロラソースを作る 01:59
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
2) 生鮭を切る 02:38
生鮭は食べやすい大きさにそぎ切りにする。
3) 味付けをする 03:27
生鮭をボウルに入れて、砂糖と酒を加えて手で揉みこむ。
さらに(B)を加えて揉みこむ。
ラップを貼り付けて10分置く。
4) 片栗粉をまぶす 04:27
片栗粉の入ったボウルに、つけダレを軽く落とした生鮭を一切れずつ入れる。
全体にまぶしたら一度手ではたいてからバットに移す。
5) 揚げ焼きにする 05:09
フライパンにサラダ油を敷いて、30秒ほど温める。
生鮭の皮目を下にして、弱めの中火で揚げ焼きにする。
1分ほど経って揚げ色がついたら裏返す。
さらに1分経ったら、全体に揚げ色がつくまで動かしながら焼いていく。
バットに移したら3分ほど置いて油を切る。
お皿に盛り付けて1のソースをかけて完成。

Point

・揚げ焼きにするので少量の油で簡単に作れる。
・生鮭の味付けで、最初に砂糖を揉みこむことでコクが出る。
・生鮭に調味料を揉みこむときは、身が崩れないよう力加減に注意する。
・ソースの練乳は砂糖で代用可。
・生鮭は骨、うろこ、皮が気になる場合は取り除いておく。
・工程3はボウルでなく、ポリ袋に入れて行ってもよい。
・工程4では、食感が水っぽくなるのを防ぐため片栗粉をつけすぎないように注意する。目安としては、鮭の色味が軽く透ける程度。
・サラダ油は、フライパン全体に薄く行き渡る程度の分量を使用する。
・工程5では生鮭をあまり動かさないようにして、衣が剥がれるのを防ぐ。
・揚げ焼きの時間は3～4分間が目安。油がはねるのでやけどに注意する。
・ソースはレシピの分量だと多めなので、他の揚げ物にも使うか、半量や1/3量で作ってもよい。