小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 50分
酢豚|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚肉の角切り : 200g
- 玉ねぎ : 1個
- ピーマン : 80g
- 人参 : 80g
- しいたけ : 2個
- 砂糖(下味用) : 小さじ1/2
- (A)醤油 : 小さじ2
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (B)ケチャップ : 大さじ3
- (B)酢 : 大さじ3
- (B)砂糖 : 大さじ1
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (B)醤油 : 大さじ1
- (B)酒 : 大さじ1
- (B)片栗粉 : 小さじ2
- (B)水 : 大さじ3
- 片栗粉 : 適量
- ごま油 : 大さじ1/2
- サラダ油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
豚肉の角切りに下味をつける
02:08
豚肉の角切りに砂糖(下味用)を振りかけ、手で揉み込む。
砂糖がなじんだら、(A)を加えて手で揉み込む。
表面にラップを密着させ、常温で5~10分置く。 -
2)
野菜の下準備をする
03:13
玉ねぎの芯を切り落とし、食べやすい大きさに切ってほぐす。
ピーマンのヘタと種とワタを取り除き、一口大に切る。
しいたけの石づきを切り落とし、軸を切り分けて傘の部分を4等分に切る。
人参のヘタを切り落として皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにする。
人参を耐熱容器に移して軽くラップをし、600wの電子レンジで1分加熱して水分を拭き取る。 -
3)
タレを合わせる
05:53
器に(B)を入れてよく混ぜ合わせる。
-
4)
豚肉の角切りに片栗粉をまぶす
06:15
豚肉の角切りの水気を切り、片栗粉をまぶす。
-
5)
揚げる
07:00
フライパンの底から1~1.5㎝の高さまでサラダ油を入れ、中火にかけて170度まで温める。
人参を入れて揚げ、1分経過したら玉ねぎ、ピーマン、しいたけを入れ火加減を強める。
約1分経過したら取り出して油を切る。
170度の油に豚肉の角切りを入れ、約1分経過したら裏返す。
3~4分揚げて全体に揚げ色がついたら取り出して油を切る。 -
6)
仕上げる
09:35
別のフライパンにタレを入れ、混ぜながら中火で加熱する。
固まってきたら素早く混ぜ、とろみがついたら一旦火を止める。
野菜と豚肉の角切りを加え、中火にかけて絡める。
沸騰したらごま油を加えて混ぜたら完成。
Point
・2~3人分の分量を紹介している。
・お好みで筍の水煮やパプリカを入れてもよい。
・砂糖は先に揉み込むことで、味が入って
・酒は料理酒ではなく清酒を使用している。
・豚肉の角切りを先に揚げると油が汚れるので、野菜から先に揚げるとよい。
・170度の目安は、菜箸を浸けた際に先から細かい気泡が出るくらい。
・油跳ねしないよう、必ず人参の水分は拭き取っておく。
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