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酢豚｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 144.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 2,208本

材料

豚肉の角切り : 200g
玉ねぎ : 1個
ピーマン : 80g
人参 : 80g
しいたけ : 2個
砂糖(下味用) : 小さじ1/2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)酒 : 大さじ1
(A)おろしにんにく : 小さじ1/2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(B)ケチャップ : 大さじ3
(B)酢 : 大さじ3
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(B)醤油 : 大さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)片栗粉 : 小さじ2
(B)水 : 大さじ3
片栗粉 : 適量
ごま油 : 大さじ1/2
サラダ油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 豚肉の角切りに下味をつける 02:08
豚肉の角切りに砂糖(下味用)を振りかけ、手で揉み込む。
砂糖がなじんだら、(A)を加えて手で揉み込む。
表面にラップを密着させ、常温で5～10分置く。
2) 野菜の下準備をする 03:13
玉ねぎの芯を切り落とし、食べやすい大きさに切ってほぐす。
ピーマンのヘタと種とワタを取り除き、一口大に切る。
しいたけの石づきを切り落とし、軸を切り分けて傘の部分を4等分に切る。
人参のヘタを切り落として皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにする。
人参を耐熱容器に移して軽くラップをし、600wの電子レンジで1分加熱して水分を拭き取る。
3) タレを合わせる 05:53
器に(B)を入れてよく混ぜ合わせる。
4) 豚肉の角切りに片栗粉をまぶす 06:15
豚肉の角切りの水気を切り、片栗粉をまぶす。
5) 揚げる 07:00
フライパンの底から1～1.5㎝の高さまでサラダ油を入れ、中火にかけて170度まで温める。
人参を入れて揚げ、1分経過したら玉ねぎ、ピーマン、しいたけを入れ火加減を強める。
約1分経過したら取り出して油を切る。
170度の油に豚肉の角切りを入れ、約1分経過したら裏返す。
3～4分揚げて全体に揚げ色がついたら取り出して油を切る。
6) 仕上げる 09:35
別のフライパンにタレを入れ、混ぜながら中火で加熱する。
固まってきたら素早く混ぜ、とろみがついたら一旦火を止める。
野菜と豚肉の角切りを加え、中火にかけて絡める。
沸騰したらごま油を加えて混ぜたら完成。

Point

・2～3人分の分量を紹介している。
・お好みで筍の水煮やパプリカを入れてもよい。
・砂糖は先に揉み込むことで、味が入って
・酒は料理酒ではなく清酒を使用している。
・豚肉の角切りを先に揚げると油が汚れるので、野菜から先に揚げるとよい。
・170度の目安は、菜箸を浸けた際に先から細かい気泡が出るくらい。
・油跳ねしないよう、必ず人参の水分は拭き取っておく。