炒め物（小松菜とエリンギのにんにくオイスターソース炒め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
鶏の唐揚げ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
- 706本
材料
- 鶏もも肉 : 350g
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ1
- 塩コショウ : 少々
- 片栗粉 : 大さじ2
- 薄力粉 : 大さじ2
- 揚げ油 : 適量
- レタス : お好みで
- レモン : 1/4個
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏もも肉の下ごしらえをする
00:22
鶏もも肉は筋や軟骨、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。
-
2)
下味揉み込み、寝かせる
03:30
1の鶏肉をボウルに入れ、濃口醤油、お酒、塩コショウを加えて揉み込み、10分おく。
-
3)
衣を合わせる
04:46
2の漬け汁を1割ほど残して捨て、片栗粉と薄力粉を合わせたものを加えて、よく混ぜる。
-
4)
揚げる
05:22
油を160℃～165℃にして、手早く3の鶏肉を入れ、4～5分揚げる。
-
5)
油をきる
05:35
バットにあげて5分休ませる。
-
6)
二度揚げする
06:03
油を180℃にあげて、1～2分二度揚げする。鶏の唐揚げの完成。
-
7)
盛り付ける
06:36
お皿にちぎったレタスをおき、鶏の唐揚げを盛り付ける。
レモンのくし切りを添える。
Point
・鶏もも肉は筋や軟骨、余分な脂肪を取り除くことで、口当たりが良くなる。
・時間があれば、下味を揉み込んでから10分以上おくとより美味しい。
・漬け込みタレは少し残して片栗粉をまぶすことで衣に味がつく。
・一度揚げた時に、5分休ませることで、余熱で肉に火が通り、柔らかな仕上がりになる。
・油の温度は160～165℃で、少し休ませて高温で2度揚げすることがポイント。
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