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フムス|etwレシピ - 世界の料理が学べるおとぎ話 Vlogさんのレシピ書き起こし

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6,620人
再生回数
61.2万回
動画数
91本

材料

  • ヒヨコ豆 : 420g(水気を切って1缶。乾燥の場合200g)
  • 重曹 : 小さじ1/2
  • レモン汁 : 1/4カップ(60ml)
  • タヒニ(または白練りゴマ) : 1/4カップ(60ml)
  • オリーブオイル : 大さじ2
  • 塩 : 少々
  • ニンニク : 1片(お好みで)
  • クミン : 小さじ1/2(お好みで)
  • パプリカパウダー(飾り用) : 適量
  • オリーブ(飾り用) : 適量
  • タブレサラダ : お好みで
  • ピタパン : お好みで

所要時間

40分

手順

  1. 1) ヒヨコ豆を煮込む 00:55

    8時間~一晩水に浸した乾燥ヒヨコ豆にベーキングパウダーを加え水を多めに入れた鍋で、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで3時間ほど煮込む。
    缶詰のヒヨコ豆を使う場合はベーキングパウダーを加え20分煮込む。
    ヒヨコ豆が柔らかくなったらざるなどにあけ、水を切り粗熱を取る。

  2. 2) ペーストを作る 01:33

    タヒニ(または白練りゴマ)とレモン汁をフードプロセッサーで混ぜ、オリーブオイルと塩を加える。ヒヨコ豆を少量ずつ加え、ペースト状にする。味見をして塩気が足りない場合は塩を足す。お好みでクミンと刻みニンニクを加え撹拌する。

  3. 3) 盛り付け 02:50

    平たい皿に盛り、中央をスプーンなどでくぼませオリーブオイルをたらす。オリーブ、パセリなどを添えパプリカパウダーを振って完成。お好みでタブレサラダ、ピタパンといただく。

Point

・フムスとは茹でたヒヨコマメに、ニンニク、練り胡麻、オリーブオイル、レモン汁などを加えてすりつぶし、塩で調味したペースト状の伝統的なアラブ料理。
・ヒヨコ豆をベースにしているため、高たんぱく質で栄養価が高い一品。
・乾燥ヒヨコ豆を使う場合は豆を洗って水に浸し、8時間~一晩おいておく。(調理時間に含まない。)
・ヒヨコ豆をペースト状にした際、硬かったら水を加えて丁度良い柔らかさにする。

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