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生食パン|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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3.5億回
動画数
2,915本

材料

  • (A)牛乳 : 70g
  • (A)水 : 70g
  • ハチミツ : 20g
  • (B)強力粉 : 250g
  • (B)塩 : 4g
  • (B)生クリーム : 70g
  • (B)砂糖 : 20g
  • (B)ドライイースト : 3g
  • 無塩バター : 20g
  • ショートニング : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) (A)を温めハチミツを溶かす 00:43

    (A)を600Wの電子レンジで30秒ほど加熱しハチミツを溶かしておく。

  2. 2) 生地を合わせる 00:59

    ボウルに(B)を入れドライイーストに向けて1を注ぎ、菜箸などで混ぜる。

  3. 3) 生地をまとめる 01:27

    まとまってきたら、ボウルの中に手を入れてこねていく。途中バターを加え更にこねる。

  4. 4) 台の上で生地をこねる 01:49

    台に取り出し生地を20~30分こねていく。途中5~6回台に生地を打ち付けグルテンを活性化させる。

  5. 5) 一次発酵させる 02:50

    生地を丸めボウルに入れラップし、温かい場所で1時間~1時間半発酵させる。

  6. 6) 生地を休ませる 03:33

    5の生地を台の上に乗せ、ガス抜きをしたら2等分し、丸めてラップをかけ、台の上で10分休ませる。

  7. 7) 成型し型に入れる 03:55

    台の上で24cm程の正方形に伸ばし両端から3つ折りにし、生地をとじたら手前から巻いていく。巻き終わりをとじ、とじ目を下にして型に入れる。もう1つの生地も同じようにする。

  8. 8) 二次発酵させる 04:24

    型にラップをし30℃のオーブンで60~90分二次発酵させる。

  9. 9) オーブンで焼く 04:41

    蓋をして、180℃のオーブンで20分焼き、160℃に下げて10分焼く。

  10. 10) 型から出し粗熱をとる 05:00

    焼けたら型を高い所から数回落とし、型からパンを取り出す。網の上で粗熱を取る。

Point

・工程2 強力粉は両サイドを窪ませ、片方には塩と生クリーム、もう片方には砂糖とドライイーストを加える。
・工程3 バターは練り込むようにこねる。
・工程4 最初生地がゆるいので手の付け根を使ってこねると良い。ヘラなどで寄せ集めながらこねる。20分ほどこねると生地が扱いやすくなる。伸ばした時に薄く膜が張るくらいまで生地をよくこねる。
・工程6 生地を休ませている間に食パンの型にショートニングを塗っておく。
・工程8 型の7分目ほどまで発酵させると良い。
・所要時間に一次発酵、生地を休ませる、二次発酵の時間を含めない。

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