#パン #朝食 #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上 #再現料理

生食パン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

(A)牛乳 : 70g
(A)水 : 70g
ハチミツ : 20g
(B)強力粉 : 250g
(B)塩 : 4g
(B)生クリーム : 70g
(B)砂糖 : 20g
(B)ドライイースト : 3g
無塩バター : 20g
ショートニング : 適量

所要時間

70分

手順

1) (A)を温めハチミツを溶かす 00:43
(A)を600Wの電子レンジで30秒ほど加熱しハチミツを溶かしておく。
2) 生地を合わせる 00:59
ボウルに(B)を入れドライイーストに向けて1を注ぎ、菜箸などで混ぜる。
3) 生地をまとめる 01:27
まとまってきたら、ボウルの中に手を入れてこねていく。途中バターを加え更にこねる。
4) 台の上で生地をこねる 01:49
台に取り出し生地を20～30分こねていく。途中5～6回台に生地を打ち付けグルテンを活性化させる。
5) 一次発酵させる 02:50
生地を丸めボウルに入れラップし、温かい場所で1時間～1時間半発酵させる。
6) 生地を休ませる 03:33
5の生地を台の上に乗せ、ガス抜きをしたら2等分し、丸めてラップをかけ、台の上で10分休ませる。
7) 成型し型に入れる 03:55
台の上で24cm程の正方形に伸ばし両端から3つ折りにし、生地をとじたら手前から巻いていく。巻き終わりをとじ、とじ目を下にして型に入れる。もう1つの生地も同じようにする。
8) 二次発酵させる 04:24
型にラップをし30℃のオーブンで60～90分二次発酵させる。
9) オーブンで焼く 04:41
蓋をして、180℃のオーブンで20分焼き、160℃に下げて10分焼く。
10) 型から出し粗熱をとる 05:00
焼けたら型を高い所から数回落とし、型からパンを取り出す。網の上で粗熱を取る。

Point

・工程2　強力粉は両サイドを窪ませ、片方には塩と生クリーム、もう片方には砂糖とドライイーストを加える。
・工程3　バターは練り込むようにこねる。
・工程4　最初生地がゆるいので手の付け根を使ってこねると良い。ヘラなどで寄せ集めながらこねる。20分ほどこねると生地が扱いやすくなる。伸ばした時に薄く膜が張るくらいまで生地をよくこねる。
・工程6　生地を休ませている間に食パンの型にショートニングを塗っておく。
・工程8　型の7分目ほどまで発酵させると良い。
・所要時間に一次発酵、生地を休ませる、二次発酵の時間を含めない。