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スープ（そら豆スープ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- そら豆（薄皮を剥いたもの） : 80g
- 無塩バター : 5g
- 水 : 150㏄
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:35
そら豆は、鞘と薄皮を剥く。
-
2)
そら豆を煮込む
02:07
鍋にバターを入れて少し溶かし、そら豆を加えて弱火～中火で火を通す。
水を加え、沸騰したら塩とコショウを加える。 -
3)
ミキサーにかける
03:40
2の余熱をとり、ミキサーにかける。
-
4)
味を調整する
04:20
3を鍋に戻し、火にかけて沸騰させる。
塩、コショウで味を調える。
Point
・そら豆の薄皮を剥く際は、Y字の窪みの部分を開くと剥きやすい。
・鮮やかな色にするため、そら豆は弱～中火で火を通し、炒めすぎない。
・濃度が濃い場合は、牛乳や豆乳、生クリームで伸ばしても良い。
・そら豆以外の豆でも代用可。
・バターはオリーブオイルでも代用可。
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