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野菜の焼きびたし｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

長ネギ : 1本
にんじん : 小1本
オクラ : 4本
なす : 2本
(A)だし汁 : 100ml
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
(A)すりおろし生姜 : 1かけ
サラダ油 : 大さじ2〜3

所要時間

20分

手順

1) 長ネギの下準備をする 01:12
長ネギの白い部分を斜めに切り込みを入れる。
裏側も同様に切り込みを入れる。
3〜4cm幅に切る。
2) にんじんの下準備をする 02:04
にんじんを横半分に切る。
厚さ7〜8mmに切る。
棒状に切る。
3) オクラの下準備をする 02:35
オクラの先を切り落とす。
ガクを剥く。
縦に2〜3ヶ所切り込みを入れる。
4) 調味液を作る 03:37
容器に(A)を入れて混ぜる。
5) 野菜を焼く 04:10
フライパンに油を入れる。
中火で熱する。
1を入れて焼く。
2を入れて焼く。
焼き色がついたら裏返す。
3を入れて焼く。
6) 野菜を調味液に浸す 05:53
5を4に入れ、種類に分けて並べる。
7) なすの下準備をする 06:23
なすのヘタの部分を包丁で削り落とす。
縦8等分のくし切りにする。
8) なすを焼く 06:57
7を5で使ったフライパンに入れる。
全体に油を馴染ませる。
皮目を下にして焼く。
火が通ったら返しながら焼く。
9) なすを調味液に浸す 07:55
8を6に入れて完成。

Point

・野菜はきれいに洗っておく。
・長ネギに斜めに切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
・にんじんの皮は剥いておく。
・オクラは塩もみをして産毛を取っておく。
・なすは変色しないように焼く直前に切る。
・だし汁は鰹だしを使用しているが、顆粒だしを水に溶かして使用しても良い。
・長ネギを先に焼くことで油に長ネギの香りを移すことができる。
・焼く際は触りすぎないようにする。
・なすの皮目を下にして焼くことで色が良くなる。
・出来上がり後すぐ食べても良いが、30分以上漬けると味が馴染んで美味しくなる。
・冷蔵庫で一晩冷やすとより美味しくなる。
・他の野菜で代用しても良い。