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トンテキ｜料理研究家ゆかりさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 2,058本

材料

厚切り豚ロース : ２枚
にんにく : ２片
薄力粉 : 適量
塩 : 適量
黒胡椒 : 適量
サラダ油 : 大さじ1
(A)ウスターソース : 大さじ3
(A)ケチャップ : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)水 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1

所要時間

20分

手順

1) 下準備をする 01:40
肉は筋切りし、15分常温にもどす。
にんにくを3〜5mm幅に切り、にんにくの芽を爪楊枝などで取り除く。
器に(A)の材料を入れ、よく混ぜてソースを作る。
2) 肉に下味をつける 04:20
肉の両面に塩、胡椒をかるくふる。
薄力粉を両面に軽くまぶす。
3) 肉を焼く 05:24
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかける。
にんにくに焼き色がついたらにんにくを取り除き小皿に移す。
一度火をとめフライパン全体に油を馴染ませる。
中火〜弱火のフライパンに肉を並べ入れ蓋をして2、3分焼く。
肉を裏返して蓋をして2分焼く。
火を止めてそのまま3分おく。
4) 仕上げる 07:35
フライパンの余分な油を拭き取る。
肉にソースをまわしかける。
中火でソースにとろみが出るまで1分煮詰める。
フライパンから肉を取り出し、にんにくを戻し入れ20秒加熱して火を止める。
肉を食べやすい大きさに切り、ソースをかけて完成。

Point

・豚肉はとんかつ用で売られている肉でも、塊肉を好みの厚さに切って利用してもよい。
・筋切りは、肉の筋側（脂身側）に間隔1.5〜2cm、長さ2〜3cmの切れ込みを入れる。
・厚切り肉は筋切りすることによって短時間で焼きむらなく焼ける。
・筋切りした肉を常温に戻すことによって焼き時間が短縮され、柔らかく仕上がる。
・常温に戻す時間は夏5-10分、冬30分、それ以外は15分が目安。
・にんにくの芽にはえぐ味があり、焦げやすい。
・肉に薄力粉を軽くまぶすことでソースが絡みやすくなり、肉の旨味を閉じ込める。
・ソースは肉にからめながら煮詰める。煮詰めすぎすると味が濃くなるので注意。
・肉は切っても切らなくてもよい。
・所要時間に肉を常温に戻す時間は含まない。