サラダ（もやしと春雨の中華風サラダ）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
ちくぜん煮｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 4.4億回
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- 663本
材料
- ちくわ : 4本
- こんにゃく : 1袋(200g)
- ごぼう : 1本(約100g)
- 椎茸 : 2〜3枚
- 削り節 : 5g
- 水 : 1カップ
- サラダ油 : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
具材の下準備をする
01:27
ごぼうを麺棒で叩き、手で食べやすい大きさに折る。
酢水(分量外)にさらす。
こんにゃくを手で食べやすい大きさにちぎる。
ちくわを手で長さ2〜3等分にし、縦半分にちぎる。
椎茸を手で2〜3等分に割く。 -
2)
加熱する
03:33
フライパンにサラダ油をひいて熱する。
ごぼう、こんにゃく、椎茸の順で炒める。
水を入れて中火で煮立てる。
削り節を入れて混ぜる。
(A)を入れて蓋をし、弱めの中火で10分〜15分ほど煮る。
途中、具材の上下を返して味を全体に馴染ませる。
火を強めて汁気が少なくなるまで煮詰める。 -
3)
盛り付ける
07:01
皿に2を盛り付けて完成。
Point
・ごぼうはあらかじめ洗い、汚れが気になる場合はピーラーで剥く。
・ごぼうを叩いて折ることで断面から味が染み込みやすくなる。
・こんにゃくはアク抜き済みのものを使用しているが、アク抜きしていないものは熱湯で茹でる。
・椎茸は石づきが取り除かれているものを使用しているが、石づきがついている場合はキッチンバサミで切る。
・削り節を使うことで出汁を使う手間が省ける。
・2の工程の際、ごぼうが煮汁に浸かるようにする。
・2の工程の際、煮詰め具合はお好みで調整する。
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