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ちくぜん煮|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • ちくわ : 4本
  • こんにゃく : 1袋(200g)
  • ごぼう : 1本(約100g)
  • 椎茸 : 2〜3枚
  • 削り節 : 5g
  • 水 : 1カップ
  • サラダ油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 01:27

    ごぼうを麺棒で叩き、手で食べやすい大きさに折る。
    酢水(分量外)にさらす。
    こんにゃくを手で食べやすい大きさにちぎる。
    ちくわを手で長さ2〜3等分にし、縦半分にちぎる。
    椎茸を手で2〜3等分に割く。

  2. 2) 加熱する 03:33

    フライパンにサラダ油をひいて熱する。
    ごぼう、こんにゃく、椎茸の順で炒める。
    水を入れて中火で煮立てる。
    削り節を入れて混ぜる。
    (A)を入れて蓋をし、弱めの中火で10分〜15分ほど煮る。
    途中、具材の上下を返して味を全体に馴染ませる。
    火を強めて汁気が少なくなるまで煮詰める。

  3. 3) 盛り付ける 07:01

    皿に2を盛り付けて完成。

Point

・ごぼうはあらかじめ洗い、汚れが気になる場合はピーラーで剥く。
・ごぼうを叩いて折ることで断面から味が染み込みやすくなる。
・こんにゃくはアク抜き済みのものを使用しているが、アク抜きしていないものは熱湯で茹でる。
・椎茸は石づきが取り除かれているものを使用しているが、石づきがついている場合はキッチンバサミで切る。
・削り節を使うことで出汁を使う手間が省ける。
・2の工程の際、ごぼうが煮汁に浸かるようにする。
・2の工程の際、煮詰め具合はお好みで調整する。

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