さつまいもモンブラン｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

・分量は2～3人分である。
・焼き芋は滑らかになるまで潰す。
・濾し器がない時は、ざるで代用できる。
・密芋は甘味が強いので砂糖は少なくていい。普通の焼き芋で甘味が足りない時は、砂糖の分量を増やす。
・牛乳の量は芋によって調節する。
・生地の固さによって絞りやすさ、濾しやすさ、滑らかさが変わる。
・生地にバターを加えるときは、牛乳の量を減らす。
・バターの代わりにサラダ油を使用するとコクが増す。
・生地を持ち上げて、落ちるまでにしばらく経つまでの固さにする。
・濾すときは網の細かいざるがいい。
・ざるに入れたら押し付けるように濾す。
・絞り袋は100均で手に入る。袋の先が細い方が、綺麗に絞れる。
・袋に生地を入れ、上の部分をねじる。ねじると絞りやすい。
・プッチンプリンは寒天、ゼラチンを使用しているため、火を通すと分離し、固まりにくい。
・卵が使用されているプリンを使用する。
・カスタードはとろける感じにするため柔らかめにする。
・薄力粉は粉感がなくなるまで混ぜる。
・カスタードは何回かに分けて加熱することで滑らかになる。
・200Wで加熱することで粉臭さがとび、美味しく作れる。自分好の固さにできる。
・カステラは隙間がないように敷き詰める。
・カスタードは平らにのせる。
・さつまいもクリームは斜めに重ねて絞る。