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さつまいもモンブラン|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
532本

材料

  • 焼き芋 : 150g
  • 砂糖 : 10g
  • 牛乳 : 20g
  • カステラ : 適量
  • プリン : 140~150g
  • 薄力粉 : 大さじ1(10~15g)

所要時間

20分

手順

  1. 1) さつまいもクリームを作る 01:20

    焼き芋をボウルに入れ潰す。
    砂糖を入れて混ぜる。
    牛乳を何回かに分けて入れ、柔らかくなるまで混ぜ合わせる。
    ざるにクリームを入れて濾し、絞り袋に入れる。

  2. 2) カスタードを作る 05:58

    ボウルにプリンとカラメルを分けて入れる。
    プリンを泡だて器で混ぜ、滑らかにする。
    薄力粉を加え混ぜる。
    200wの電子レンジで2分加熱し、取り出したら混ぜる。
    再び200wで2分、1分、1分の計6分加熱する。
    取り出したらよく混ぜる。

  3. 3) 仕上げる 08:05

    容器にカステラを敷き詰める。
    上にカスタードをのせる。
    さつまいもクリームを上に絞る。
    カラメルを上にふりかけたら完成。

Point

・分量は2~3人分である。
・焼き芋は滑らかになるまで潰す。
・濾し器がない時は、ざるで代用できる。
・密芋は甘味が強いので砂糖は少なくていい。普通の焼き芋で甘味が足りない時は、砂糖の分量を増やす。
・牛乳の量は芋によって調節する。
・生地の固さによって絞りやすさ、濾しやすさ、滑らかさが変わる。
・生地にバターを加えるときは、牛乳の量を減らす。
・バターの代わりにサラダ油を使用するとコクが増す。
・生地を持ち上げて、落ちるまでにしばらく経つまでの固さにする。
・濾すときは網の細かいざるがいい。
・ざるに入れたら押し付けるように濾す。
・絞り袋は100均で手に入る。袋の先が細い方が、綺麗に絞れる。
・袋に生地を入れ、上の部分をねじる。ねじると絞りやすい。
・プッチンプリンは寒天、ゼラチンを使用しているため、火を通すと分離し、固まりにくい。
・卵が使用されているプリンを使用する。
・カスタードはとろける感じにするため柔らかめにする。
・薄力粉は粉感がなくなるまで混ぜる。
・カスタードは何回かに分けて加熱することで滑らかになる。
・200Wで加熱することで粉臭さがとび、美味しく作れる。自分好の固さにできる。
・カステラは隙間がないように敷き詰める。
・カスタードは平らにのせる。
・さつまいもクリームは斜めに重ねて絞る。

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