おでん大根下処理｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
大根を切る
00:45
大根の葉を切り落とし、身を適当な大きさに切る。
皮を厚めに剥き、角を取る。 -
2)
大根を煮る
03:56
鍋に水、大根を入れ、沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、20～30分煮る。
水を加え、大根が冷めたら取り出す。
Point
・大根の角を取ると、煮崩れしにくくなる。
・水は、大根が浸る程の量を用意する。
・大根を茹でる際は、沸騰させすぎないように適時火加減を調節する。
・大根は、柔らかくなるまで煮ると良い。
・食べる数日前に処理すると、おすすめ。
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