そら豆茹で方｜いろは大将のレシピ書き起こし
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材料
- そら豆 : 適量
- 水 : 600cc
- 昆布 : 1枚
- (A)塩 : 18g
- (B)塩 : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
そら豆の下処理をする
00:28
そら豆を鞘から取り出し、ヘタに切れ込みを入れる。
-
2)
漬け汁を作る
02:45
タッパーに水、昆布、(A)の塩を入れる。
-
3)
そら豆を茹でる
03:50
鍋にお湯を沸かし、(B)の塩、そら豆を入れる。
切れ込みを入れた箇所が開くまで、茹でる。 -
4)
仕上げる
05:13
そら豆をザルにあけ、漬け汁に加えて粗熱を取る。
Point
・そら豆は、鞘に入っているものを使用すると良い。
・そら豆は、色が鮮やかなものを選ぶと良い。
・そら豆に切れ込みを入れると、味が染み込みやすくなる。
・茹でる際は、沸騰させすぎないよう注意する。
・そら豆は、中心に緑色が残る程度茹でると良い。
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