カリフラワーの茹で方｜Takahiro Yさんのレシピ書き起こし
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材料
- カリフラワー : 1房
- 水 : 1L
- (A)塩 : 小さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (B)小麦粉 : 小さじ1
- (B)水 : 大さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
葉を切る
00:37
カリフラワーの葉を根元から切る。
-
2)
房を切り落とす
01:19
カリフラワーの房を軸から切り落とす。
大きいものは半分に切る。 -
3)
芯を切る
02:04
カリフラワーの芯の底を5㎜程切り、周りの皮を切り落とす。
残った芯の柔らかい部分を薄く切る。 -
4)
茹でる
03:29
沸騰したお湯に(A)と混ぜておいた(B)を入れる。
カリフラワーを入れ約2分半茹でる。 -
5)
ザルに移す
05:23
火を止め、ザルに移す。
ザルに移した状態のまま冷やす。
Point
・芯も食べられるので切り取らないようにする。
・葉は刻んで炒め物やスープに利用できる。
・大きい房を半分にするときは、茎に切れ目を入れ手で割く。
・酢を入れるのは、カリフラワーの灰汁を止めるため。
・酢はレモン汁でも代用可。
・水溶き小麦粉を入れるのは、カリフラワーの灰汁を吸い取るため。
・カリフラワーは余熱でも火が通るため、少し固めの状態で取り出す。
・水っぽくなるのを防ぐため、茹で上がり後は水にさらさない。
・小麦粉を入れることにより噴きこぼれることもあるため注意する。
・カリフラワーは変色しやすいため、購入後すぐに茹でて冷凍しておくのが良い。
・切らずに丸ごと茹でる場合、軸を切り落とし房部分を下にして4、5分茹でる。
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