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照り焼き(鶏肉とかぼちゃの照り焼き)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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94.4万人
再生回数
1.5億回
動画数
1,421本

材料

  • 鶏もも肉 : 250g
  • カボチャ : 200g
  • (A)塩 : 適量
  • (A)胡椒 : 適量
  • 片栗粉 : 大さじ1.5
  • サラダ油 : 小さじ2
  • 砂糖 : 小さじ1/2と大さじ1
  • (B)醤油 : 大さじ2
  • (B)料理酒 : 大さじ2
  • (B)みりん : 大さじ2
  • 白胡麻 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 鶏肉の下処理をする 01:23

    鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、ひと口大に切る。
    砂糖を全体によく揉みこむ。
    (A)をまぶし、下味をつける。

  2. 2) カボチャの下処理をする 02:58

    カボチャをスプーンで、種とワタを取る。
    ヘタを落とし、7~8㎜の厚さに切る。
    ボウルに入れてラップをかぶせ、600wで3分加熱する。
    ザルにあけて、カボチャの余分な水分をきる。

  3. 3) 下準備 04:53

    (B)を入れ、よく混ぜる。
    1の鶏肉に、片栗粉を薄くまぶす。

  4. 4) 焼く 05:38

    フライパンにサラダ油を入れる。
    3の鶏肉を皮目を下にして、弱めの中火で焼く。
    焼き色がついていれば、裏返す。
    蓋をして、弱めの中火~弱火で2~3分程蒸し焼きにする。
    焼き色を見て転がしながら、さらに1分程焼く。
    火を止めて、余分な脂を拭き取る。
    2のカボチャを加え、再度焼く。
    タレを加え、煮絡める。
    お好みで白ごまを振り、器に盛りつけて完成。

Point

・鶏肉は筋の多い部分と、肉の厚みがある部分に切り分けることによって、食感が揃い歯切れが良くなる。
・鶏肉に砂糖を揉みこむ際は、砂糖のシャリっとした感覚がなくなり、ツヤが出てくるまでしっかりと揉む。
・鶏肉に砂糖を揉みこむと、コクがアップして柔らかい仕上がりになる。
・カボチャの大きいものは半分に切り、小さいものはそのまま使う。
・カボチャにラップをかぶせる際は、空気の出入り口を1か所作っておく。
・カボチャは、あらかじめレンジで加熱しておくと時短になる。
・鶏肉は、蒸し焼きにすることで中までしっかりと火が通る。

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