冷や汁（夏野菜とツナ缶の冷や汁）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
照り焼き（鶏肉とかぼちゃの照り焼き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 3.1億回
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材料
- 鶏もも肉 : 250g
- カボチャ : 200g
- (A)塩 : 適量
- (A)胡椒 : 適量
- 片栗粉 : 大さじ1.5
- サラダ油 : 小さじ2
- 砂糖 : 小さじ1/2と大さじ1
- (B)醤油 : 大さじ2
- (B)料理酒 : 大さじ2
- (B)みりん : 大さじ2
- 白胡麻 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
鶏肉の下処理をする
01:23
鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、ひと口大に切る。
砂糖を全体によく揉みこむ。
(A)をまぶし、下味をつける。 -
2)
カボチャの下処理をする
02:58
カボチャをスプーンで、種とワタを取る。
ヘタを落とし、7～8㎜の厚さに切る。
ボウルに入れてラップをかぶせ、600ｗで3分加熱する。
ザルにあけて、カボチャの余分な水分をきる。 -
3)
下準備
04:53
(B)を入れ、よく混ぜる。
1の鶏肉に、片栗粉を薄くまぶす。 -
4)
焼く
05:38
フライパンにサラダ油を入れる。
3の鶏肉を皮目を下にして、弱めの中火で焼く。
焼き色がついていれば、裏返す。
蓋をして、弱めの中火～弱火で2～3分程蒸し焼きにする。
焼き色を見て転がしながら、さらに1分程焼く。
火を止めて、余分な脂を拭き取る。
2のカボチャを加え、再度焼く。
タレを加え、煮絡める。
お好みで白ごまを振り、器に盛りつけて完成。
Point
・鶏肉は筋の多い部分と、肉の厚みがある部分に切り分けることによって、食感が揃い歯切れが良くなる。
・鶏肉に砂糖を揉みこむ際は、砂糖のシャリっとした感覚がなくなり、ツヤが出てくるまでしっかりと揉む。
・鶏肉に砂糖を揉みこむと、コクがアップして柔らかい仕上がりになる。
・カボチャの大きいものは半分に切り、小さいものはそのまま使う。
・カボチャにラップをかぶせる際は、空気の出入り口を1か所作っておく。
・カボチャは、あらかじめレンジで加熱しておくと時短になる。
・鶏肉は、蒸し焼きにすることで中までしっかりと火が通る。
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