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春巻き(きのこチーズ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
1,426本

材料

  • まいたけ : 100g
  • しめじ : 100g
  • えのき : 200g
  • ピザ用チーズ : 適量
  • 春巻きの皮 : 10枚
  • 薄力粉 : 大さじ1
  • 水 : 大さじ1
  • 揚げ油 : 適量
  • (A)オイスターソース : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
  • (A)おろししょうが : 小さじ1
  • (A)ごま油 : 小さじ1
  • マヨネーズ : 大さじ1と1/2
  • 塩こしょう : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:58

    えのきはおがくずがついた部分を切り落とし半分に切る。
    根元は手でほぐす。
    しめじは石づきを切り落とし、手でほぐし、ざく切りにする。
    まいたけは手でほぐす。

  2. 2) きのこを調理する 03:17

    フライパンにきのこ、マヨネーズを加え、塩こしょうを振る。
    中火で炒める。
    きのこのかさが半分になったら、混ぜずに軽くヘラで押さえながら1分半焼く。
    混ぜながら1分ほど焼いてきのこの水分を飛ばし、火を止める。
    (A)を加え、中火にかけて1〜2分炒める。
    バットにあけて、ラップをかけ粗熱をとる。

  3. 3) 皮で巻く 05:46

    ボウルに薄力粉と水を入れよく混ぜる。
    春巻きの皮のザラザラした面を上、角を奥に置く。
    春巻きの皮の手前に2とピザ用チーズを乗せる。
    手前からひと巻きし、両端を折りたたむ。
    残りを巻きあげ、とじ目に水溶き薄力粉を塗ってしっかり閉じる。

  4. 4) 揚げる 07:07

    フライパンの底から1〜2cmほど油を入れ、170℃に温める。
    3を2分ほど揚げる。
    いい揚げ色がついたものから取り出し、3分油をきると完成。

Point

・分量は春巻き10個分の分量である。
・きのこはお好みのきのこを合計で350〜400g用意する。
・にんにくはなくてもよい。
・きのこは包丁で切るのではなく、手で割いたり、ほぐした方が味なじみがよい。
・きのこは水分が飛び、焼き色がつくまで炒める。
・きのこをマヨネーズで炒めることで、コクとまろやかさがアップする。
・春巻きの皮に具材を巻く時は、具材が皮からはみ出さないように気を付ける。
・油の中に菜箸を入れ、菜箸の先から小さな泡がでてくるのが170℃である。
・揚げ時間が長くなるとチーズが飛び出す可能性があるため、2分程度を目安にする。
・多めの油で揚げると均一にきれいな焼き色がつく。
・春巻きはそのままでも酢醤油につけてもおいしい。

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