唐揚げ（鶏もも肉の唐揚げ）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
栗原心平「ごちそうさまチャンネル」 所要時間 : 30分
梅干し（小梅）｜CorisCookingChannelさんのレシピ書き起こし
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- 15.2万人
- 再生回数
- 3,420.8万回
- 動画数
- 1,128本
材料
- 小梅 : 500g
- 塩 : 90g
- 赤しそ玉 : 約70g
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
00:15
小梅のヘタを竹串などで取り除く。
小梅は水で洗って、ザルにあけ、水をきる。
布巾などで小梅の水気を拭く。 -
2)
塩で漬ける
01:13
大きめのファスナー付きビニール袋に小梅と塩を入れる。
塩が小梅全体にまわるように混ぜ、空気を抜いてファスナーを閉じる。
小梅に均一に重石がかかるように皿などをのせ、上から重石をのせる。
梅酢が上がるまで常温で2～3日漬ける。
途中、1日に2回程度重石を取ってビニール袋の上から揉み混ぜる。 -
3)
梅酢で漬ける
03:03
ボウルに2を梅酢ごと入れる。
赤しそ玉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
梅酢が赤くなったら、すべてを保存瓶に入れる。
一番上に赤しそを多めにのせる。
梅が梅酢に浸かるように押さえてラップを被せ密着させる。
涼しい常温に約2週間おき、小梅が赤く染まったら完成。
Point
・このレシピの塩分濃度は18％である。
・重石は小梅の重さの倍程度。
・赤しそ玉は赤しそを塩でもんでアクを出して作る。市販のもみ赤しそを使ってもよい。
・きれいな保存瓶を用意する。
・小梅が赤く染まるまで、2～3日に1回、保存瓶を軽く左右・上下に動かし梅酢を全体にまわすとよい。
・冷蔵庫で保存する。
・赤く染まった小梅を天気のいい日に竹ザルに並べて天日干ししてもよい。
・所要時間に漬ける時間は含まない。
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