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カステラ｜CorisCookingChannelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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動画数: 919本

材料

卵 : 2個
上白糖 : 60g
強力粉 : 60g
(A)はちみつ : 7g
(A)水あめ : 15g
(A)みりん : 15g
(A)水 : 15g

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 00:16
パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
型の高さよりも1㎝程度高くなるように敷く。
ボウルに(A)を入れラップをしておく。
2) 生地を作る 00:45
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
砂糖を加え混ぜ合わせる。
湯煎にかけ混ぜながら40℃に温める。
湯煎から取り出し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
1のボウルを湯煎にかけ40℃に温める。
卵がふんわり白っぽくなったら、中速から低速で白くもったりとリボン状に垂れるようになるまで泡立てる。
温めた1のボウルの(A)を加え、よく混ぜあわせる。
強力粉をふるい入れる。
生地を垂らした時にゆっくり筋が消えるまでホイッパーでしっかり混ぜる。
3) 焼く 06:01
型に生地を少し上から垂らすように流し入れる。
竹串または箸で生地の表面の泡を消す（泡切り作業）
パウンド型の底と側面をアルミホイルで包んで天板にのせる。
190℃に余熱したオーブンで10分焼く。
オーブンの温度設定を160℃にして160℃で15分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
型を高さ約3㎝から落として熱気を抜く。
4) 冷ます 08:12
4の上面にクッキングシートを被せ、ひっくり返してアルミホイルと型を取る。
そのまま冷ます。
冷めたらクッキングシートを剥がして完成。

Point

・分量は縦17cm×横7.7cm×高さ6cmのパウンド型1台分の分量である。
・お好みで型の底にザラメを入れてもよい。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
・生地をしっかり混ぜ合わせることが重要である。
・オーブンに入れる前に泡が表面に上がっている場合は再度泡切り作業を行う。
・型の側面と底面をアルミホイルで包むんで焼くと焼き色がつきにくい。
・底熱が強い場合はアルミホイルを2重にするとよい。
・40℃はお風呂のお湯くらいの温度である。
・オーブンによって温度設定の方法は異なる。
・(A)の湯煎は生地に加える時に40℃になっていればよい。