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フロランタン（フロランタン・ショコラ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 507本

材料

無塩バター(チョコレートクッキー用) : 90g
スイートチョコレート(チョコレートクッキー用) : 20g
(A)粉砂糖 : 60g
(A)塩 : ひとつまみ
卵(卵黄1個と卵白) : 30g
(B)米粉 : 120g
(B)アーモンドプードル : 20g
(B)ココアパウダー : 8g
アーモンドスライス : 50g
(C)きび砂糖 : 50g
(C)無塩バター(キャラメルヌガー用) : 30g
(C)生クリーム : 50ml
スイートチョコレート(トッピング用) : 適量

所要時間

50分

手順

1) 無塩バターと材料を混ぜる 00:02
無塩バターをボウルに入れてよく練り混ぜる。
溶かしたスイートチョコレートを加えてよく混ぜる。
(A)を加えてよく混ぜる。
2) 卵を計量し加える 01:29
卵を卵黄と卵白に分ける。
はかりで卵黄1個と卵白合わせて30gを計量する。
1に加えてよく混ぜる。
3) 生地を作る 02:14
2に(B)をふるって加える。
ひとかたまりになるまでよく混ぜる。
4) 生地をのばす 02:46
ラップの上に3を取り出す。
ラップでくるんで、綿棒で伸ばす。
ラップを開き、上からクッキングシートをのせてを8mmの厚さに伸ばす。
冷蔵庫で１時間冷やす。
5) 型で抜いて仮焼きする 03:35
4を冷蔵庫から取り出し、クッキングシートを外す。
6.5cm×5.5cmのハート型でクッキー生地を抜く。
170℃に予熱したオーブンで10分焼く。
焼けたらオーブンから出して置いておく。
6) キャラメルヌガーを作る 04:11
(C)を鍋に入れて火にかける。
軽くとろみがつくまで煮詰める。
火から下ろし、アーモンドスライスを加え手早くよく混ぜる。
7) キャラメルヌガーをのせて焼く 05:28
5の上に6を乗せて、170℃に予熱したオーブンで更に10分焼く。
8) 仕上げる 05:43
焼けたら7をオーブンから取り出す。
キャラメルヌガーが熱いうちにクッキー生地にのせて形を整える。
湯煎(分量外)したスイートチョコレートを線がけして完成。

Point

・所要時間に、生地を冷蔵庫で冷やしている時間は含まない。
・米粉は薄力粉でもよい。
・クッキーをあらかじめ型抜きしてからヌガーを乗せるので、クッキーが割れずに綺麗にできる。
・キャラメルヌガーは焼いている時にクッキー生地から落ちるが、熱いうちにクッキーにのせて形を整えるときれいに仕上がる。
・米粉で作るので歯切れよく仕上がる。