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フロランタン(フロランタン・ショコラ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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5.1億回
動画数
695本

材料

  • 無塩バター(チョコレートクッキー用) : 90g
  • スイートチョコレート(チョコレートクッキー用) : 20g
  • (A)粉砂糖 : 60g
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 卵(卵黄1個と卵白) : 30g
  • (B)米粉 : 120g
  • (B)アーモンドプードル : 20g
  • (B)ココアパウダー : 8g
  • アーモンドスライス : 50g
  • (C)きび砂糖 : 50g
  • (C)無塩バター(キャラメルヌガー用) : 30g
  • (C)生クリーム : 50ml
  • スイートチョコレート(トッピング用) : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 無塩バターと材料を混ぜる 00:02

    無塩バターをボウルに入れてよく練り混ぜる。
    溶かしたスイートチョコレートを加えてよく混ぜる。
    (A)を加えてよく混ぜる。

  2. 2) 卵を計量し加える 01:29

    卵を卵黄と卵白に分ける。
    はかりで卵黄1個と卵白合わせて30gを計量する。
    1に加えてよく混ぜる。

  3. 3) 生地を作る 02:14

    2に(B)をふるって加える。
    ひとかたまりになるまでよく混ぜる。

  4. 4) 生地をのばす 02:46

    ラップの上に3を取り出す。
    ラップでくるんで、綿棒で伸ばす。
    ラップを開き、上からクッキングシートをのせてを8mmの厚さに伸ばす。
    冷蔵庫で1時間冷やす。

  5. 5) 型で抜いて仮焼きする 03:35

    4を冷蔵庫から取り出し、クッキングシートを外す。
    6.5cm×5.5cmのハート型でクッキー生地を抜く。
    170℃に予熱したオーブンで10分焼く。
    焼けたらオーブンから出して置いておく。

  6. 6) キャラメルヌガーを作る 04:11

    (C)を鍋に入れて火にかける。
    軽くとろみがつくまで煮詰める。
    火から下ろし、アーモンドスライスを加え手早くよく混ぜる。

  7. 7) キャラメルヌガーをのせて焼く 05:28

    5の上に6を乗せて、170℃に予熱したオーブンで更に10分焼く。

  8. 8) 仕上げる 05:43

    焼けたら7をオーブンから取り出す。
    キャラメルヌガーが熱いうちにクッキー生地にのせて形を整える。
    湯煎(分量外)したスイートチョコレートを線がけして完成。

Point

・所要時間に、生地を冷蔵庫で冷やしている時間は含まない。
・米粉は薄力粉でもよい。
・クッキーをあらかじめ型抜きしてからヌガーを乗せるので、クッキーが割れずに綺麗にできる。
・キャラメルヌガーは焼いている時にクッキー生地から落ちるが、熱いうちにクッキーにのせて形を整えるときれいに仕上がる。
・米粉で作るので歯切れよく仕上がる。

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