そうめん（きゅうりチャーシューそうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 80分
ティグレ｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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- 319本
材料
- チョコチップ : 20g
- アーモンドパウダー : 40g
- 砂糖 : 35g
- 薄力粉 : 10g
- 卵白 : 30g
- 無塩バター : 40g
- ビターチョコレート : 50g
- 生クリーム : 50g
- バター : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
生地を作る
00:45
バターを鍋に入れ、中火で焼き色が付くまで焦がす。
耐熱容器に移しておく。
ボウルに卵白、アーモンドパウダー、薄力粉、砂糖を入れてよく混ぜる。
焦がしバター、チョコチップも入れて混ぜる。
生地を袋に入れて、型に絞りながら入れる。
190度に予熱したオーブンで、180度にし15～20分程焼く。
焼けたら、型から取り粗熱を取る。 -
2)
ガナッシュを作る
04:07
耐熱容器にチョコレート、生クリームを入れる。
ラップをして、600Wの電子レンジで30秒程温める。
4、5回程繰り返す。
バットに広げ、粗熱を取る。
絞り袋に入れる。 -
3)
飾り付ける
05:00
焼けた生地を反対側にして、再度型に入れる。
上から2を絞り、完成。
Point
・チョコチップは、ビターチョコレート67％のものを使用する。
・生クリームは、35%のものを使用する。
・型に塗るバターは、無塩バターがおすすめである。
・アーモンドパウダー、薄力粉、砂糖は予め混ぜてふるっておく。
・ガナッシュを冷ます時は、冷蔵庫などに入れずに常温で冷ます。
・バターは、混ぜながら焦がす。
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