焼き物（ちくわの青のりチーズ焼き）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 7分
大根の煮物｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 1本
- 豚ひき肉 : 300g
- 卵 : 10個
- 水 : 1600cc
- 本だし : 12g
- みりん : 200cc
- 醤油 : 200cc
- 砂糖 : 50g
所要時間
40分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:50
大根を2cm幅に切り、皮をむく。
半分に切り、鍋に入れ、大根がひたひたになるくらいの水を入れ、12分ほど下茹でする。
茹で上がったら、水に晒して、冷ます。 -
2)
卵を茹でる
02:42
別の鍋に水をはり、卵、塩を入れ、時々混ぜながら茹でる。水が沸騰してから6分ほど茹でる。
茹で上がったら、冷水に浸し、殻をむく。 -
3)
具材を煮込む
06:57
鍋に、油をなじませてから、ひき肉、ゴマ油を加え、炒める。
ひき肉に火が通たら、水、大根、卵、本だし、みりん、醤油、砂糖を加え、アクをしっかり取ってから、キッチンペーパーの真ん中に穴を開けたものを落とし蓋の代わりにして、20分ほど煮込んで、完成！
Point
・大根の周囲が白くて筋っぽくなっている場合は、皮を厚めに剝く。大根の下茹では、必ず水から茹でること！
・卵は、沸騰してきたら、箸で転がしながら茹でると、黄身が中心になって茹で上がる。卵を茹でる際に入れるのは、塩かお酢にする。そうすると、もし茹でている時に殻が割れてしまっても、中身の流出を防ぐことが出来る。
・煮ものは、「八方だし」「だし8：みりん1：醤油1」が調理の基本になるので、そこに加える甘味によって味を調節する。
・落し蓋をした方が、表面の乾燥も防げ、アクも取れ、煮汁が対流するのでキレイに煮ることが出来る。
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