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チャーシュー（鶏もも肉のチャーシュー）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

鶏もも肉 : 300g
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1/2
塩コショウ : 適量
卵 : 2個

所要時間

45分

手順

1) ゆで卵を作る 01:39
鍋にお湯を沸かして沸騰したら塩(分量外)を小さじ1/2杯入れる。
卵を加えて火を弱めて8分茹でる。
茹で上がったら氷水に入れて冷やす。
2) 鶏もも肉の下準備をする 02:56
鶏もも肉の余分な皮や脂、筋を取りのぞく。
厚みがある部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。
塩コショウを振る。
皮目を下にして置き、鶏もも肉の幅が狭くなっている方から巻く。
巻き終わりを爪楊枝で止める。
皮に爪楊枝を数か所刺して穴を開ける。
3) たれを作る 05:30
耐熱容器に(A)を入れる。
砂糖が溶けるまで混ぜる。
4) 加熱する 06:00
2を3に加えてたれを絡める。
鶏もも肉に密着するようにラップをする。
容器にもラップをかけて空気が逃げるように軽く隙間を開ける。
600Wの電子レンジで3分加熱する。
ラップを剥がして裏返す。
同じように鶏もも肉に密着するようにラップをかける。
容器にラップをかけて軽く隙間を開ける。
600Wの電子レンジで3分加熱する。
5) 漬け込む 06:37
ゆで卵の殻をむく。
4を電子レンジから取り出したら、ラップを剥がす。
爪楊枝を刺して肉汁が透明になっているのを確認する。
ジッパー袋に鶏もも肉、ゆで卵、つけだれを入れる。
空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で一晩漬けこむ。
6) 温める 10:04
鍋にお湯を沸かして沸騰したら火を消す。
耐熱皿を鍋に沈める。
5を袋ごと入れる。
5～10分置く。
7) 盛り付ける 10:37
ジッパー袋から取り出して爪楊枝を外す。
食べやすい大きさに切る。
ゆで卵を半分に切る。
お皿に盛り付け、つけだれを回しかけて完成。

Point

・鶏もも肉の皮に穴を開けると縮むのを防ぐことができる。
・オイスターソースを加えるとコクと旨味が増す。
・鶏もも肉にラップを密着させて加熱すると、乾燥やパサつきを防ぐことができる。
・工程5で爪楊枝を刺したときに、鶏もも肉から血のような汁が出てく場合は電子レンジで再加熱する。
・ジッパー袋は耐熱のものを使うとよい。
・工程5でジッパー袋の空気を抜く時は、ボウルに張った水に浸けながら空気を抜くときれいに空気が抜ける。