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パスタ(カルボアラビアータ)|料理人城二郎 GeorgeLABO

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動画数
326本

材料

  • ベーコン : 30g
  • にんにく : 2片
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 鷹の爪 : ひとつまみ
  • カットトマト : 120g
  • 卵 : 1個
  • 牛乳 : 大さじ1と1/2~2
  • いしり(魚醤) : 小さじ1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を切る 00:50

    ベーコンを細かく切る。
    にんにくをみじん切りにする。

  2. 2) トマトソースを作る 02:00

    オリーブオイルをフライパンに入れ、1のベーコンとにんにくを入れて弱火にかける。
    鷹の爪をひとつまみ入れる。
    ベーコンが色づきにんにくがきつね色になったらカットトマトを入れて塩をひとつまみ振る。
    弱火でトマトの水分を煮詰める。

  3. 3) カルボナーラソースの下準備をする 03:10

    2でトマトソースを煮詰めている間に、ボールに卵、牛乳、いしりを入れ、泡だて器でしっかり溶きほぐす。

  4. 4) パスタを茹でる 04:15

    沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、パスタを茹でる。
    (塩の量は、お湯1Lに対して約10g)

  5. 5) 2つのソースを合わせる 04:40

    4でパスタを茹でている間に、トマトソースを3のカルボナーラソースへ入れてしっかり混ぜ合わせる。

  6. 6) パスタとソースを合わせる 05:14

    茹で上がったパスタを5のソースへ合わせる。
    パスタの茹で汁を利用し、湯煎にかけながらパスタにソースがからまるまで混ぜ合わせる。
    パルミジャーノ・レッジャーノを入れて溶けるまで混ぜる。

  7. 7) 盛り付け 06:52

    皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょうを振って完成。

Point

・トマトソースベースのパスタとカルボナーラのいいとこどりのパスタ。
・ベーコンはソースに効率よく味が移るように細かく切る。
・にんにくのみじん切りは切るときに細かく切れ込みを入れると、あとでみじん切りのために何度も包丁で叩かなくてよくなる。
・カットトマトは缶詰のもので可。カットトマトのかわりに、トマト、ミニトマトで代用可。
・フライパンがフッ素加工のものでないときは、トマトソースを煮詰めている間、焦げ付かないように時折混ぜる。
・2つのソースを混ぜ合わせたときに分離してしまうので、卵はよく溶きほぐす。
・2つのソースを混ぜ合わせるときは、トマトソースのオイルとカルボナーラソースを乳化させるようによく混ぜる。
・フライパンでソースとパスタを合わせることもできるが、火入れの調整が難しい為、湯煎で行う方が失敗しづらい。
・パスタを茹でている間にソースを作っても構わないが、慣れないうちはソースのベースを作ってからパスタを茹で始めるようにした方が失敗しづらい。

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