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Pasta (Carbo Arrabiata) | Chef Jiro GeorgeLABO

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

ベーコン : 30g
にんにく : 2片
オリーブオイル : 大さじ1
鷹の爪 : ひとつまみ
カットトマト : 120g
卵 : 1個
牛乳 : 1 and 1/2 to 2 tablespoons
いしり（魚醤） : 小さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量
黒こしょう : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) cut material 00:50
ベーコンを細かく切る。
にんにくをみじん切りにする。
2) make tomato sauce 02:00
オリーブオイルをフライパンに入れ、1のベーコンとにんにくを入れて弱火にかける。
鷹の爪をひとつまみ入れる。
ベーコンが色づきにんにくがきつね色になったらカットトマトを入れて塩をひとつまみ振る。
弱火でトマトの水分を煮詰める。
3) Prepare the carbonara sauce 03:10
2でトマトソースを煮詰めている間に、ボールに卵、牛乳、いしりを入れ、泡だて器でしっかり溶きほぐす。
4) boil the pasta 04:15
沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる。
（塩の量は、お湯1Lに対して約10g）
5) combine two sources 04:40
4でパスタを茹でている間に、トマトソースを3のカルボナーラソースへ入れてしっかり混ぜ合わせる。
6) Combine pasta and sauce 05:14
茹で上がったパスタを5のソースへ合わせる。
パスタの茹で汁を利用し、湯煎にかけながらパスタにソースがからまるまで混ぜ合わせる。
パルミジャーノ・レッジャーノを入れて溶けるまで混ぜる。
7) Arrangement 06:52
Arrange on a plate, sprinkle Parmigiano Reggiano and black pepper to finish.

Point

・Tomato sauce-based pasta and carbonara pasta.
・Cut the bacon into small pieces so that the flavor can be efficiently transferred to the sauce.
・If you cut the garlic finely when you cut it, you don't have to hit it with a kitchen knife many times to chop it later.
・Cut tomatoes can be canned. Tomatoes and cherry tomatoes can be used instead of cut tomatoes.
・If the frying pan is not fluorine treated, stir occasionally while the tomato sauce is boiling down to prevent it from sticking.
・Be sure to beat the eggs well, as the two sauces will separate when mixed.
・When mixing the two sauces, mix well to emulsify the tomato sauce oil and carbonara sauce.
・You can combine the sauce and pasta in a frying pan, but it is difficult to adjust the heat, so it is less likely to fail in a hot water bath.
・You can make the sauce while the pasta is boiling, but if you're not used to it, it's better to make the sauce base before starting to boil the pasta.