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豚汁(豚バラ肉と舞茸の豚汁)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
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材料

  • 豚バラ薄切り肉 : 150g
  • にんじん : 1/3本
  • 大根 : 100g
  • ごぼう : 1/2本
  • 長ネギ : 1/2本
  • 舞茸 : 50g
  • こんにゃく : 1/2枚
  • 小ネギ : 1本
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 水 : 600ml
  • 料理酒 : 大さじ5
  • 味噌 : 大さじ2
  • 醤油 : 小さじ1
  • みりん : 大さじ1
  • だしの素 : 小さじ1
  • おろし生姜 : 小さじ1/2
  • サラダ油 : 大さじ1/2
  • 塩(こんにゃくの下処理用) : 小さじ1/3

所要時間

35分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 02:06

    小ネギの根を切り落とし、輪切りにする。
    長ネギを1cm幅の斜め切りにする。
    玉ねぎの根を切り落とし、くし切りにしてバラしておく。
    大根の皮を厚めに剥き、7mm幅のいちょう切りにする。
    にんじんの皮を剥き、7mm幅の半月切りにする。
    舞茸を食べやすい大きさに割く。
    こんにゃくをスプーンで食べやすい大きさにちぎる。
    ボウルに入れ、塩(こんにゃくの下処理用)で揉み込み、2~3分置く。
    水洗いし、ザルで水を切る。
    ごぼうを水で洗い、ヒゲや皮を包丁で取り、先端を切り落とす。
    1cm幅に斜め切りにする。
    豚バラ肉を4~5cm幅に切る。

  2. 2) 仕上げる 06:56

    フライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒加熱する。
    ごぼうを重ならないように並べ、焼き色が付くまで2分ほど焼く。
    裏返して焼き色が付くまで2分ほど焼き、火を止め取り出す。
    豚バラ肉を入れ、予熱で加熱する。
    中火で焼き色が付くまで焼く。
    裏返して30秒ほど焼き、火を止めて取り出す。
    肉から出た油を拭き取り、大根、にんじん、玉ねぎ、舞茸、こんにゃくを入れ、全体を混ぜる。
    中火にし、3分ほど炒める。
    ごぼう、豚バラ肉を入れ、炒める。
    料理酒、長ネギを入れ、炒める。
    蓋をして弱火で5分蒸し焼きする。
    中火にし、水、だしの素、みりんを加え、沸騰するまで加熱する。
    あくを取る。
    火を止め、味噌を加え、混ぜる。
    醤油、おろし生姜を加え、軽く沸騰するまで混ぜる。
    お皿に盛り、小ネギ乗せて完成。

Point

・舞茸はしめじで代用可。
・サラダ油はごま油で代用可。
・こんにゃくは必要な場合は下茹でをして使用する。
・ごぼうはあく抜きをせず使用することで、風味がよく出る。
・最初にごぼうをしっかりと焼くことで、香ばしくなり、コクとうま味が出る。
・おろし生姜を加えることで、アクセントになる。

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