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煮物(鶏もも肉の筑前煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • にんじん : 1本
  • 椎茸 : 5個
  • れんこん : 200g
  • 里芋 : 8個
  • たけのこの水煮 : 200g
  • ごぼう : 1/2本
  • こんにゃく : 1枚
  • 絹さや : 10個
  • ごま油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 100ml
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • 水 : 500ml
  • めんつゆ(2倍濃縮) : 70ml
  • 酒(鶏もも肉の下味用) : 大さじ1/2
  • 塩(里芋の下処理用) : 小さじ1/2
  • 塩(こんにゃくの下処理用) : 小さじ1/2
  • 塩(鶏もも肉の下味用) : ふたつまみ

所要時間

50分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 01:53

    れんこんのヘタを切り落とし、皮を剥く。
    食べやすい大きさに乱切りにしてボウルに入れ、水(分量外)にさらす。
    ごぼうを水洗いし、包丁で皮を軽く取り、両端を切り落とす。
    乱切りにしてボウルに入れ、水(分量外)にさらす。
    里芋の両端を切り落とし、六角形になるように皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
    ボウルに入れ、塩(里芋の下処理用)で軽く揉んだ後、水洗いをする。
    たけのこの水煮は、穂先と中央部で分けて切る。
    穂先を4等分にする。
    中央部に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
    にんじんのヘタを切り落とし、皮を剥く。
    半分はねじり梅にし、残りは乱切りにする。
    椎茸の軸を切り、かさを半分に切る。
    絹さやの筋を取る。
    こんにゃくをスプーンで食べやすい大きさにちぎる。
    ボウルに入れ、塩(こんにゃくの下処理用)で軽く揉んだ後、水洗いをする。
    鶏もも肉の余分な脂や皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
    ボウルに入れ、塩(鶏もも肉の下味用)、料理酒(鶏もも肉の下味用)を加え、揉み込む。

  2. 2) 炒める 09:53

    フライパンにごま油を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
    こんにゃくを隙間に入れ、中火で炒める。
    鶏もも肉に焼き色が付いたら裏返す。
    里芋を入れ、全体を炒める。
    ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこの水煮、椎茸を加え、よく炒める。
    (A)を入れ、中火で1分煮る。
    水、めんつゆを入れ、中火で沸騰させる。
    あくを取る。
    落し蓋をして弱火で30分煮る。
    落し蓋をしたまま冷ます。
    中火で煮汁をかけながら、煮汁が1/3になるまで煮る。
    火を止め隙間を作り、絹さやを入れる。
    1分ほど煮る。
    お皿に盛って完成。

Point

・里芋の皮は厚めに剥くと良い。
・にんじんのねじり梅の作り方は、型で抜いた後、花びらの窪みに包丁を入れ、中心に向かって斜めに切り込みを入れる。花びらの頂点から、切り込みを入れた部分に向かって包丁を入れ、花びらを立体にする。
・必要な場合は、こんにゃくを下茹でしておく。
・炒める際の味付けは、めんつゆを先に入れると甘みが入りにくくなるので注意する。
・一旦冷ますことで、具材に味がしっかりと染み込む。

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