煮物（鶏もも肉の筑前煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

れんこんのヘタを切り落とし、皮を剥く。
食べやすい大きさに乱切りにしてボウルに入れ、水(分量外)にさらす。
ごぼうを水洗いし、包丁で皮を軽く取り、両端を切り落とす。
乱切りにしてボウルに入れ、水(分量外)にさらす。
里芋の両端を切り落とし、六角形になるように皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
ボウルに入れ、塩(里芋の下処理用)で軽く揉んだ後、水洗いをする。
たけのこの水煮は、穂先と中央部で分けて切る。
穂先を4等分にする。
中央部に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
にんじんのヘタを切り落とし、皮を剥く。
半分はねじり梅にし、残りは乱切りにする。
椎茸の軸を切り、かさを半分に切る。
絹さやの筋を取る。
こんにゃくをスプーンで食べやすい大きさにちぎる。
ボウルに入れ、塩(こんにゃくの下処理用)で軽く揉んだ後、水洗いをする。
鶏もも肉の余分な脂や皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
ボウルに入れ、塩(鶏もも肉の下味用)、料理酒(鶏もも肉の下味用)を加え、揉み込む。

フライパンにごま油を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
こんにゃくを隙間に入れ、中火で炒める。
鶏もも肉に焼き色が付いたら裏返す。
里芋を入れ、全体を炒める。
ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこの水煮、椎茸を加え、よく炒める。
(A)を入れ、中火で1分煮る。
水、めんつゆを入れ、中火で沸騰させる。
あくを取る。
落し蓋をして弱火で30分煮る。
落し蓋をしたまま冷ます。
中火で煮汁をかけながら、煮汁が1/3になるまで煮る。
火を止め隙間を作り、絹さやを入れる。
1分ほど煮る。
お皿に盛って完成。