くまの限界食堂 所要時間 : 30分
ステーキ(粒マスタードソースの豚肩ロース肉ステーキ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚肩ロース肉 : 1枚
- 玉ねぎ : 1/2個
- にんにく : 1~2片
- タイム : 適量
- 砂糖 : 小さじ1/2
- 白ワイン : 大さじ2
- 粒マスタード : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
玉ねぎを加熱する
01:25
玉ねぎは皮を剥かず、根の部分を軽く切り落とす。
表面に軽く塩(分量外)を振りかけ、頭部から半分程度まで切れ込みを入れる。
耐熱皿に乗せてラップをし、500wの電子レンジで約5分、火が通るまで加熱する。 -
2)
材料の下準備をする
01:56
にんにくは皮を剥かずに半分に切る。
豚肩ロース肉の脂の部分に、格子状に切れ込みを入れる。
筋に切れ込みを入れ、包丁の背で全体を叩く。
両面によく塩(分量外)を振り、手で押さえて馴染ませる。 -
3)
焼く
02:55
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、にんにくの断面を下にして入れ火にかける。
にんにくを押し付けながら加熱し、軽くパチパチ音がしたら、豚肩ロース肉を入れて中火で約30秒焼いたら裏返す。
タイムを加える。
30秒~1分経過したら豚肩ロース肉を裏返す。
にんにくが色づいたら裏返す。
30秒~1分経過したら豚肩ロース肉を裏返すを繰り返す。
約4分程度加熱したら一旦取り出し、バットの上に置いてアルミホイルを被せ、約4分休ませる。 -
4)
仕上げる
06:15
玉ねぎを縦半分に切り、皮を剥く。
フライパンの中のタイムを取り出し、火にかける。
フライパンが温まったら、豚肩ロース肉を戻し表面を軽く焼いて香ばしさを出したら、再度バットに引き上げる。 -
5)
ソースを作る
07:10
4のにんにくと焼き色が残ったフライパンを中火にかけ、砂糖を加える。
砂糖が溶けて来たら白ワインを加えて加熱し、半量になるまで煮詰める。
4のバットに溜まった肉汁と水を加え、粒マスタードを加えて混ぜながら加熱する。
味見をして、塩(分量外)と黒胡椒(分量外)を加え味を整える。
4の豚肩ロース肉にも軽く黒胡椒(分量外)を振る。
玉ねぎをフライパンに加えてソースを絡める。
にんにくの皮を取り除く。
豚肩ロース肉をフライパンに戻して、ソースを絡める。
オリーブオイル少量(分量外)を加えて混ぜ、乳化させる。 -
6)
盛り付ける
08:49
お皿に豚肩ロース肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかける。
黒胡椒(分量外)を振ったら完成。
Point
・タイムがない場合はローズマリーを使用してもよく、なければ入れなくてもよい。
・豚肩ロース肉は予め15分室温に置き、常温に戻しておく。
・豚肩ロース肉に塩を振った後、手で押さえて馴染ませることで塩が剥がれ落ちにくくなる。
・動画内ではステンレスのフライパンを使用しているが、鉄製やフッ素加工のものを使用することをお勧めしている。
・豚肩ロース肉は強火で加熱すると、反り返りやすく、硬くなりやすい。
・豚肩ロース肉を裏返す目安は、加熱中に出る湯気が煙に変わってきたタイミングがよい。
・豚肩ロース肉を休ませた後、切った断面の色が、火が入ったロゼ色になるとよい。
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