スパゲッティー（鶏ささみのスパゲッティー）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 10分
ケーキ（粒あんのバターケーキ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 2個(100g)
- きび砂糖 : 40g
- (A)薄力粉 : 100g
- (A)ベーキングパウダー : 3g
- 溶かしバター : 65g
- 粒あん : 120g
所要時間
60分
手順
-
1)
卵液を温める
00:14
ボウルに卵を割り入れ泡だて器でほぐし、40度のお湯を張ったフライパンで湯せんしながら卵液を混ぜ35度まで温める。
-
2)
生地を作る
00:44
1にきび砂糖を加えて泡だて器で立てるように混ぜ(A)をふるいにかけながら加えたら、ゴムベラで切るように混ぜる。
溶かしバターを混ぜながら数回に分けて加え乳化するまで混ぜたら、粒あんを加えて全体が混ざり合うまでかき混ぜる。 -
3)
焼く
02:13
生地を型に流し入れ数回机に落として空気を抜いたら、オーブンに入れ180度で40分焼く。
焼きあがったら粗熱が取れるまで型のまましばらく置いておき、温かいうちにラップで包んだら室温で一晩寝かし、切り分けて完成。
Point
・事前にフライパンに40度のお湯を用意しておく。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンは180度に温めておく。
・バターは卵液を湯せんした後に同じお湯で湯せんしても良い。
・15分焼いたら濡らしたナイフで生地の上部に軽く切り込みを入れると綺麗に割れる。
・焼き加減は上の割れ目にも焼き色がつく程度が目安。
・オーブンに入れたあとは庫内温度が下がらないよう気をつける。
・焼きたては生地が安定してないため、一晩休ませてから切るようにする。
・一晩の寝かし時間は所要時間に含まない。
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